La vida italiana se centra en la familia y las comidas preparadas con amor. La mesa (una tovola) es el lugar donde se sientan las familias para compartir los eventos del día, beber vino y disfrutar comida. Apelando a las familias que desean servir comidas que unan a sus familiares, The Culinary Institute of America ofrece A Tavola: recetas y reflexiones sobre la cocina casera tradicional italiana (Lebhar-Friedman, agosto de 2009) y tres cálidas Recetas italianas para el otoño.
Recetas italianas calientes para el otoño
Una recopilación de recetas italianas de autor de varias regiones de Italia, A Tavola le ofrece un recorrido delicioso por el país junto con magníficas fotos de comida e instrucciones fáciles de seguir para crear su propia mesa italiana en casa. A medida que el calor del verano disminuye y el clima fresco del otoño emerge, reúna a su familia con estas deliciosas recetas italianas.
Sopa de Verduras Silvestres con Huevo y Pecorino Romano
Zuppa di Cacio e Uova con Erbetta di Campo
Para 4 personas
Esta sopa es un remake clásico del clásico. stracciatella, que también es bastante popular en todo el mundo. La espinaca se usa a menudo en el clásico stracciatella plato, pero las verduras amargas, como la berza, la acelga, la col rizada, las hojas de mostaza o las hojas de diente de león son un delicioso sustituto.
Ingredientes:
1 libra de verduras silvestres, mezcladas o no
2 cebollas en juliana
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
4 tazas de caldo de pollo, res o vegetales
3 huevos grandes
1/4 taza de Pecorino Romano rallado
Sal y pimienta negra recién molida
Direcciones:
1. Hervir las verduras en abundante agua salada caliente casi cocida, de 6 a 8 minutos. Escurrir bien, picarlos en trozos grandes y exprimir la mayor parte del agua.
2. En una olla sopera, rehogar las cebollas con el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cuando estén tiernas pero sin color, después de 4 a 5 minutos, agregue las hojas verdes picadas y mezcle bien. Vierta el caldo en las cebollas y las verduras, y cocine a fuego lento.
3. En un bol, bata los huevos con el Pecorino y agregue la mezcla de huevo y queso al caldo. Vuelva a hervir a fuego lento durante 1 a 2 minutos. Sazone con sal y pimienta, si es necesario.
4. Justo antes de servir, use un batidor para batir el caldo. Servir inmediatamente.
Pizza de espagueti
Pizza de espagueti
Para 6
Un favorito de la familia para los niños, este plato utiliza un nido de espaguetis cocidos como la "corteza" para los aderezos sabrosos. Esta es una de esas recetas que sus hijos esperarán como un regalo para la cena después de la escuela.
Ingredientes:
6 onzas de espaguetis secos (4 a 5 tazas cocidos)
1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, según sea necesario
8 onzas de mozzarella, fiore di latte si es posible
18 aceitunas negras
6 anchoas envasadas en aceite
8 onzas de tomates San Marzano pelados, triturados a mano para romperlos en pedazos
2 cucharaditas de orégano seco siciliano
Sal y pimienta negra recién molida, según sea necesario
Direcciones:
1. Precalienta el horno a 350 grados F. Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén bien Al dente. Escurrir bien, espolvorear con la mitad del aceite de oliva y mezclar ligeramente.
2. Coloque los espaguetis en cazuelas pequeñas para porciones individuales o en cazuelas de 2 (8 pulgadas) que hayan sido ligeramente aceitadas. Asegúrese de que los espaguetis estén planos presionándolos ligeramente en una capa uniforme.
3. Corta la mozzarella en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Deshuesar las aceitunas y luego cortarlas en rodajas finas.
4. Cubre la parte superior de los espaguetis con las rodajas de mozzarella. Dividir las anchoas entre las cazuelas y luego esparcir los tomates triturados por encima seguidos de las aceitunas, el orégano, la sal y la pimienta. Rocíe con el aceite de oliva restante.
5. Hornee durante 20 minutos hasta que la mozzarella se haya derretido por completo. Sirve bien caliente.
Chocolate Caliente con Avellanas
Bicerino de Cioccolato alla Nocciola
Para 4 personas
Esta es una variación del típico chocolate caliente que encontrarás en casi todos los bares de Italia durante los meses fríos. Suele ser muy denso y súper caliente, elaborado con leche al vapor, como el capuchino. Este rico chocolate caliente italiano es perfecto para tomar mientras se relaja en una fresca noche de otoño o invierno.
Ingredientes:
1/2 taza de avellanas con piel
4 tazas de leche entera fría
1/4 taza de cacao en polvo procesado holandés, estilo europeo
2 cucharadas de azúcar en polvo o según sea necesario
10 onzas de chocolate semidulce rallado
1/2 taza de crema espesa, batida en picos rígidos, para cubrir
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 300 grados F. Tuesta las avellanas en el horno hasta que estén ligeramente doradas, unos 10 a 15 minutos, teniendo cuidado de no dejar que se quemen. Una vez tostados, colócalos sobre una toalla y frota bien para quitarles la piel. Muela en un procesador de alimentos hasta que esté uniformemente molido pero no enharinado. Dejar de lado.
2. En una cacerola, mezcle la leche fría, el cacao en polvo y el azúcar y cocine a fuego lento, asegurándose de que no queden grumos. Retirar del fuego y verter en el bol con las avellanas molidas. Deje reposar durante al menos 1 hora, hasta que se enfríe. Puede hacer esto el día anterior y dejar reposar la mezcla en el refrigerador.
3. Cuela la mezcla de leche a través de un colador de malla fina en una cacerola, asegurándote de presionar bien las avellanas para liberar el sabor. Calentar la leche hasta que esté tibia, pero no hirviendo, a fuego lento. Retirar del fuego, agregar el chocolate y mezclar bien hasta que el chocolate se derrita.
4. Sirve inmediatamente con una cucharada de crema batida.
Variaciones: Intente agregar una pizca de chile en polvo, canela o una pizca de sal marina antes de servir. Un poco de vainilla también es una buena adición. Si desea omitir el paso de remojar las avellanas tostadas en la leche, puede usar un chocolate como Valrhona Caraibe 60 por ciento de avellana o Gianduia, que ofrecerá la misma avellana intensa sabor.
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