Con el comienzo de la primavera en solo un par de semanas, hemos estado en la búsqueda de una cena deliciosa y suntuosa que se extienda a ambos lados de la línea entre invierno y primavera - y gracias a Martha Stewart, lo acabamos de encontrar: fricasé de salmón, La versión pescatariana de Stewart del clásico pollo Fricassee.
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"Esta suntuosa cena de filete de salmón tiene 'la reconfortante comodidad de un estofado invernal, pero con un perfil de sabor decididamente primaveral y un aspecto radiante'", escribe Stewart en Instagram.
Para este plato de fricasé de salmón, Stewart cocina cuatro filetes de salmón con piel (ella recomienda Wild Alaskan) en un plato caliente. sartén grande de lados rectos hasta que la piel esté crujiente y luego estofar el salmón en vino blanco, jugo de almejas, hinojo y estragón.
“Una mezcla de última hora de crema y yemas de huevo enriquece el líquido de cocción, transformándolo en una salsa que se pega al tenedor destinada a cubrir el pescado”, escribe Stewart.
Pescatarian y ¿sin gluten? No es un problema; Stewart recomienda reemplazar la harina para todo uso en su receta con harina de arroz o Cup4Cup harina.
Anteriormente en Instagram, Stewart compartió exactamente cómo hacer el salmón perfecto. En el nuevo video de Kitchen Enigmas, el director culinario Thomas Joseph explicó algunos errores comunes que cometen las personas cuando cocinar salmón, incluso cocinarlo a una temperatura demasiado alta, lo que puede hacer que el exterior del pescado se seque y desmoronadizo.
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Joseph también compartió un excelente consejo de que cuando la grasa blanca del filete de salmón rezuma, significa que ha cocinado demasiado el salmón. Y cuando sea el momento de probar la cocción, puede omitir el termómetro para carne y usar un cuchillo de metal afilado en su lugar. Simplemente clava el cuchillo en la parte más gruesa del salmón y prueba qué tan caliente está con tu dedo.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra presentación de diapositivas debajo:
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