Todos los días, más de 12 millones de estadounidenses sufren de alergias alimentarias comunes, que pueden variar en gravedad de leve a mortal. Si sufre de alergia a uno de estos ocho alimentos comunes: leche, huevos, maní, nueces de árbol, pescado, mariscos, soja o trigo: prepare estos deliciosos alimentos aptos para las personas alérgicas (e incluso si no es alérgico, querrá probar estos ¡platos!).
Consejos de dieta para alergias
Si cree que puede tener una alergia alimentaria (o ya sabe que la tiene), aquí hay algunos consejos para mantenerse seguro mientras come sus alimentos favoritos.
Lleve un diario de alimentos: Anote todo lo que come, tomando nota de los alimentos que le causan sensibilidad. Después de comer, anote cualquier síntoma que sienta. A veces, los síntomas tardan unos días en aparecer, por lo que cuanta más información tenga su diario, más fácil será para usted conectar los alimentos con los síntomas.
Descubriendo sus alergias: Después de haber llevado un diario durante algunas semanas, comience a eliminar de su dieta los alimentos que crea que podrían estar causando síntomas de alergia. Elimine los alimentos individuales de su dieta durante algunas semanas; este es un tipo de dieta de eliminación. Luego, reintroduzca lentamente los alimentos, individualmente, y probablemente podrá determinar qué alimentos están causando los síntomas. Para estar absolutamente seguro sobre determinados alimentos, consulte a un médico acerca de las pruebas de alergia.
Evitar los alérgenos alimentarios comunes: La mejor manera de evitar por completo las alergias alimentarias es preparar alimentos libres de alérgenos en casa de una manera segura y orgánica: conoce los alimentos que causan síntomas para que pueda mantenerlos fuera de su dieta. Sin embargo, cuando salga a cenar, deberá informarle al chef a qué alimentos es alérgico y asegúrese de preguntar sobre los ingredientes de los alimentos ya preparados. La mayoría de los restaurantes pueden adaptarse a su alergia.
Sustituciones: Al preparar alimentos en casa, usar alimentos no alérgenos en lugar de alimentos alérgenos es una excelente manera de disfrutar de sus recetas favoritas. Cocina libre de alergias tiene una lista de sustituciones para alergias alimentarias.
Recetas libres de alergias
Panqueques sin alergias
Rinde 12 panqueques
Seguro para personas con alergias al trigo, la soja, los lácteos, los huevos y el azúcar refinado.
Ingredientes:
1/2 taza de harina de arroz integral
1/2 taza de harina de quinua
2 cucharadas de harina de tapioca
1/2 cucharadita de levadura en polvo
1/4 taza de Splenda
2 cucharadas de aceite de canola
1 taza de sustituto de huevo
6 cucharadas de leche de arroz
6 cucharadas de jugo de manzana
Canela al gusto
1 cucharadita de vainilla, si lo desea
Direcciones:
1. Combine las harinas, el polvo de hornear y Splenda en un tazón pequeño.
2. Combine el aceite, el sustituto de huevo, la leche de arroz y el jugo de manzana en un tazón grande. Mezcle los ingredientes secos con los ingredientes húmedos.
3. Vierta la cantidad deseada de masa en una plancha o sartén precalentada y cocine hasta que el fondo esté dorado, dé la vuelta y cocine hasta que esté dorado.
Borgoña de ternera libre de alergias
Rinde 4 porciones
Seguro para personas con alergias al huevo, pescado, gluten, leche, maní, mariscos, soja, nueces de árbol y trigo.
Ingredientes:
1 rebanada de tocino
2 libras de solomillo de res, cortado en cubos
2 tazas de cebolla picada
4 zanahorias, cortadas en trozos de 1 pulgada
1 diente de ajo picado
1 cucharadita de extracto de brandy
3 tazas de vino tinto, Borgoña si está disponible
1 1/2 tazas de caldo de res sin gluten
1 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta negra
2 cucharadas de pasta de tomate
2 hojas de laurel
1 cucharadita de tomillo seco
1 libra de champiñones, en rodajas
2 tazas de cebollas blancas pequeñas
2 cucharadas de maicena, fécula de patata u otro espesante
2 tazas de pasta cocida sin gluten
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 325 grados F. Cocine el tocino en una olla grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente. Mueva el tocino a toallas de papel para escurrir.
2. En la misma olla en la que se cocinó el tocino, saltee la carne y las cebollas durante 5 minutos. Mezcle las zanahorias y el ajo y cocine, revolviendo, durante 2 minutos. Agregue tocino desmenuzado, extracto de brandy, vino, caldo, sal, pimienta, pasta de tomate, hojas de laurel, tomillo, champiñones y cebollas, revolviendo para combinar. Llevar a hervir. Coloque la tapa en la olla y cocine a fuego lento durante 1 hora o hasta que la carne esté tierna.
3. Combine la maicena con 2 cucharadas de agua y luego mezcle con la mezcla de carne. Cocine, revolviendo bien a fuego medio hasta que la salsa esté espesa. Sirva la mezcla con una cuchara sobre la pasta cocida.
Pastel de chocolate de tres pisos sin alergias
Rinde 12 porciones
Seguro para personas con alergia al huevo, la leche, el maní, la soja y las nueces de árbol.
Ingredientes:
1 3/8 tazas de harina para pastel
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/4 de cucharadita de sal
1/2 taza de margarina sin leche ni soya
1 3/8 tazas de azúcar
1 cucharadita de extracto de vainilla
5/8 tazas de agua
3/4 tazas de cacao en polvo sin azúcar
3 cucharadas de agua
3 cucharadas de aceite
3 cucharadas de levadura en polvo
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 350 grados F. Engrasa tres moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas.
2. Combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón pequeño. En un tazón grande, bata la margarina y el azúcar hasta que quede cremoso.
3. Combine 3 cucharadas de agua con 3 cucharadas de aceite y 2 cucharadas de bicarbonato de sodio. Batir con la mezcla de azúcar. Mezcle los ingredientes restantes (excepto la mezcla de harina) y mezcle bien.
3. Incorpora poco a poco la mezcla de harina. Divida la masa de manera uniforme en tres moldes preparados. Hornea de 18 a 20 minutos. Deje enfriar durante 10 minutos, luego saque de la sartén y enfríe completamente sobre rejillas de alambre. Escarcha cada capa y apila.
Glaseado de chocolate
Seguro para personas con alergias al huevo, la leche, el maní, la soja, las nueces de árbol y el trigo.
Ingredientes:
2 tazas de azúcar glass
1/4 taza de margarina sin leche ni soya, derretida
2 cucharadas de agua
2 cucharaditas de cacao en polvo sin azúcar
Direcciones:
Combine todos los ingredientes en un tazón. Mezclar hasta que quede suave. Escarcha sobre un pastel frío.
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