La gallina de Cornualles es una de las aves más suculentas para comer, especialmente si usa los dedos para pelar la carne tierna y sabrosa del hueso. Al ser diminuta, la gallina de Cornualles también es bastante elegante para servir en una ocasión especial, pero también se puede cocinar rápidamente a la parrilla para una comida informal de fin de semana. Aquí hay algunas formas deliciosas de preparar este pequeño pero delicioso pájaro.
Gallina de Cornualles a la parrilla
Para 4 personas Con la llegada de un clima más cálido, esta gallina de Cornualles a la parrilla es imprescindible. No solo obtiene el sabor picante de la marinada en la carne, sino que la piel ligeramente carbonizada a la parrilla agrega un sabor ahumado y una textura crujiente. Asegúrate de darles a las gallinas el tiempo suficiente para que se marinen para que se desarrollen todos los sabores.Ingredientes:
1/4 taza de aceite de oliva
1 cucharada de mostaza de Dijon
4 cucharaditas de tomillo limón seco
Pizca de pimiento rojo triturado o más al gusto
4 dientes de ajo pequeños, picados o prensados
Ralladura (picada) y jugo de una naranja
Ralladura (picada) y jugo de un limón
1 cucharada de agave o miel
Sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto
2 gallinas de Cornualles, cortadas a la mitad a lo largoDirecciones:
1. En un tazón pequeño, combine el aceite de oliva, mostaza, tomillo, pimiento rojo, ajo, ralladura y jugo de naranja y limón, agave o miel, sal y pimienta. Coloque las mitades de gallina con el lado del hueso hacia abajo sobre una tabla de cortar, cubra con una hoja de plástico y golpee suavemente con el lado plano de un mazo para aplanar ligeramente. Frote las mitades de gallina con la marinada y use sus dedos para frotar la marinada debajo de la piel, directamente contra la pulpa (esto ayuda a infundir la gallina terminada con sabor). Coloque las gallinas en una fuente para hornear y déjelas a un lado durante 1 hora para marinar. También puede marinarlos durante la noche en el refrigerador. Precaliente la parrilla a fuego medio y frote la parrilla con aceite. Ase las gallinas durante 10 minutos, déles la vuelta y cocine a la parrilla durante otros 10 a 15 minutos o hasta que estén bien cocidas y la piel esté ligeramente chamuscada. Transfiera a un plato y cúbralo con papel de aluminio durante 5 a 10 minutos para permitir que los jugos se redistribuyan. Sirva caliente con su guarnición de verduras favorita de primavera o verano y pan de ajo asado.
Gallinas de Cornualles con Ajonjolí y Jengibre
Para 4 porciones Una marinada de inspiración asiática que combina aceite de sésamo tostado, salsa de soja, jengibre y un poco de melaza crea una gallina suculenta que combina bien con vegetales salteados y arroz.Ingredientes:
Ralladura (picada) y jugo de naranja
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharada de jengibre fresco picado
1 cucharadita de melaza
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Pimienta negra recién molida al gusto
4 gallinas pequeñas de CornuallesDirecciones:
1. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura y el jugo de naranja, el aceite de sésamo, la salsa de soja, el vinagre, el jengibre, la melaza, el cilantro y la pimienta negra. Coloque las gallinas en una bandeja para hornear pequeña. Vierta la marinada sobre las gallinas y use sus dedos para frotar la marinada debajo de la piel y en la cavidad de las gallinas. Dejar marinar durante 1 hora, volteando y recubriendo las gallinas cada 20 minutos. Precaliente el horno a 400 grados F. Cubra la fuente para asar con papel de aluminio y colóquela en el horno. Ase durante 30 minutos, rocíe con los jugos de la sartén y vuelva a colocar en el horno sin tapar. Ase por otros 15 minutos. Perfora un muslo para ver si los jugos salen claros. Si lo hacen, las gallinas están listas. De lo contrario, vuelva a rociar y vuelva a colocar en el horno durante otros 15 minutos o hasta que esté bien cocido. Retirar del horno y dejar reposar de 5 a 10 minutos antes de servir. Asegúrese de verter los jugos de la sartén sobre la gallina después de colocarlos.
Gallinas de caza de Cornualles al estilo italiano
Para 4 porciones Sirva estas sabrosas aves con una ensalada ligera rociada con una vinagreta balsámica y una guarnición de polenta o risotto.Ingredientes:
4 gallinas pequeñas de Cornualles
Sal kosher y pimienta negra recién molida
2 limones, en cuartos
4 ramitas de romero fresco
4 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharaditas de orégano seco
2 dientes de ajo picados
1/2 taza de vino blanco seco
1/4 taza de caldo de polloDirecciones:
1. Precaliente el horno a 450 grados F. Sazone el exterior y la cavidad de las gallinas con sal y pimienta. Coloque 2 gajos de limón y 1 ramita de romero dentro de la cavidad de cada gallina. Dejar de lado. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva, el orégano y el ajo. Frote la mezcla de aceite de oliva por fuera y por debajo de la piel de cada gallina. Coloque las gallinas en una fuente para hornear, con la pechuga hacia arriba y cúbralas con papel de aluminio. Ase durante 25 minutos. Reduzca el fuego a 350 grados F. y retire el papel de aluminio. Vierta el vino y el caldo sobre las gallinas y ase durante otros 25 a 30 minutos o hasta que esté bien cocido, la piel esté crujiente y los jugos salgan claros cuando se perfora una pierna. Transfiera las gallinas a una fuente para servir, cúbralas con papel de aluminio y déjelas reposar mientras prepara la salsa. Vierta los jugos de la sartén en una cacerola a fuego medio-alto. Llevar a ebullición y dejar reducir hasta que los jugos espesen, aproximadamente 5 minutos. Corte las gallinas por la mitad, si lo desea, y vierta la salsa antes de servir.
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