No hay duda de que el té verde proporciona una dosis saludable de antioxidantes y poder para combatir el cáncer con cada sorbo, pero ¿qué pasa si el té preparado no es, bueno, su taza de té? Otra forma sabrosa de cosechar los beneficios para la salud del té verde es con matcha, un té verde en polvo que ahora se conoce en el ámbito gourmet como el alimento funcional definitivo. Desde batidos y productos horneados hasta sabrosos platos de verduras o carne, el matcha le da a las recetas un toque saludable y con un sabor único. Aquí encontrará más información sobre los beneficios para la salud del matcha y las formas de incorporar este "té verde con esteroides" en su dieta.
¿Qué es el matcha?
Algunos lo denominan "té verde con esteroides", el matcha es un té verde en polvo de Japón que ofrece incluso más beneficios para la salud que el té elaborado. “Cuando [consumes matcha],
ingiera el cien por cien del beneficio nutricional de toda la hoja, no solo la infusión como con el té de hojas sueltas ”, explica la fundadora de Matcha Source, Alissa White.
Para hacer matcha, los agricultores secan al vapor y secan al aire las hojas de té verde después de la cosecha. Las hojas se clasifican por grado, se despalilla y se desvenan. “En esta etapa, las hojas se vuelven tencha, la
precursor del matcha. Luego, la tencha se muele y se convierte en matcha ”, dice White. “El matcha de grado de té Matcha Source se muele en un molino de piedra para lograr una textura de polvo fino, a diferencia de
matcha de grado industrial que se muele con máquinas ". El proceso de molienda del molino de piedra mejora el sabor característico y la sensación en la boca del matcha.
Componentes nutricionales del matcha
Según White, el matcha se ha relacionado con la longevidad, la prevención del cáncer y otras enfermedades, la desintoxicación y la mejora del estado de ánimo. “También se ha reconocido que tiene un beneficio
impacto en la regulación del azúcar en sangre, el control del colesterol y el apoyo a la salud del corazón ”, explica el fundador de Matcha Source. “Estos beneficios se derivan de los antioxidantes (específicamente EGCg),
aminoácidos (específicamente L-teanina), clorofila y vitaminas A, C y E. ”
El polvo de matcha es superior en nutrición en comparación con el té preparado porque algunos nutrientes del té verde permanecen encerrados en la hoja, que se elimina del té preparado una vez que se ha empapado.
Beneficios para la salud del matcha
La investigación muestra que el matcha aumenta el metabolismo, combate el cáncer, retrasa el envejecimiento prematuro y relaja la mente.
Matcha aumenta la quema de grasa
Un estudio en el Revista estadounidense de nutrición clínica afirma que el té verde matcha produce un aumento significativo en el gasto de energía (una medida del metabolismo) en los individuos, combinado
con un efecto significativo sobre la oxidación de grasas.
“Si bien algunos de los efectos se atribuyeron originalmente al contenido de cafeína del té verde, los investigadores descubrieron que los efectos del té verde matcha sobre la energía y la pérdida de peso van más allá
los que serían causados por la cafeína ”, dice White. "De hecho, descubrieron que consumir té verde matcha puede aumentar la termogénesis (la tasa de quema de calorías del propio cuerpo) a partir de un
normal del 8 al 10 por ciento del gasto energético diario a entre el 35 y el 43 por ciento del gasto energético diario ".
Es de vital importancia el hecho de que ninguno de los sujetos de la investigación informó efectos secundarios y no se notaron diferencias significativas en la frecuencia cardíaca. “En este sentido, el té verde matcha
"
subraya White.
Matcha es un superpoder antioxidante
Según los expertos, un vaso de matcha equivale a 10 vasos de té verde en cuanto a su valor nutricional y contenido de antioxidantes. La investigación realizada por la Universidad de Tufts indica que
La capacidad ORAC (medida de los niveles de antioxidantes en los alimentos) del té verde matcha es exponencialmente más alta que la de otros alimentos con alto contenido de antioxidantes, como los arándanos y las espinacas. "La calificación ORAC de
matcha es 1300 unidades / g, en comparación con 105 unidades / g de granadas y 91 unidades / g de arándanos silvestres ”, agrega White.
Además, el tipo de antioxidantes que se encuentran en el té verde son particularmente beneficiosos para la salud. Además de prevenir el envejecimiento prematuro, se cree que los antioxidantes, lo que es más importante, combaten
cáncer. Existen muchos tipos de antioxidantes. Sin embargo, la clase conocida como catequinas, que solo se encuentra en el té verde, puede ser la más potente de todas, según White. “De las catequinas, EGCg
(galato de epicgallocatequina) es la catequina con las propiedades más amplias y potentes para combatir el cáncer. El sesenta por ciento del contenido de catequinas del té matcha es EGCg ”, dice el experto en matcha.
Matcha puede mejorar tu estado de ánimo
Matcha no es un estimulante del estado de ánimo recién descubierto. White dice: "Los monjes budistas bebían matcha para ayudar en la meditación, ya que los aminoácidos de matcha combinados con cafeína ofrecen un
un estado de alerta tranquilo a lo largo del tiempo ". En particular, se ha demostrado que el aminoácido L-teanina que se encuentra en el matcha relaja la mente. "Por esta razón, el matcha también se conoce como un potenciador del estado de ánimo",
ella agrega.
Formas deliciosas y saludables de consumir matcha
Matcha no solo ofrece un potente aporte nutricional, el polvo de té verde con alto contenido de antioxidantes también mejora el sabor de los alimentos en los que se incorpora. “Los aminoácidos también son lo que
matcha su sabor distintivo ”, explica White. “Contribuyen a lo que se conoce como el quinto sabor, o umami, que se caracteriza por una sensación en boca rica y cremosa ". Este es
especialmente atractivo para un número creciente de chefs y cocineros caseros que están incluyendo matcha en una serie de comidas deliciosas.
Matcha, que apareció recientemente en la edición de octubre de 2009 de Buen provecho en una receta de Matcha Pots de Crème con compota de arándanos, es un ingrediente versátil que se puede usar en
platos calientes, fríos, dulces o salados.
Puede beber matcha de la manera tradicional, preparándolo en un tazón de té de cerámica y batiendo el té y el agua en una bebida espumosa con un batidor de bambú, o puede usarlo de manera más inventiva en
tanto comida como bebida.
White recomienda mezclar matcha en batidos y lattes, mezclarlo con yogur griego con bayas y miel, incluirlo en helado casero, batirlo en un glaseado básico de crema de mantequilla para
tortas y cupcakes, y combinando el polvo de té verde con sal de roca y espolvoreándolo sobre pescado o huevos.
“Uno de mis clientes usa matcha rebozado para recetas saladas fritas con pescado, pollo y tofu”, dice White. "También hemos creado una serie de recetas interesantes para
que lo intentes. Te sorprenderá la versatilidad del matcha ".
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