Carne y aves de corral
Los adobos y frotaciones transforman fácilmente las carnes y aves de simples y simples a exóticas o étnicas. El vino tinto o blanco infundido con hierbas frescas le da un rico sabor europeo. Para una delicia de sabor tropical, use jugos cítricos y cáscaras de frutas como base de la marinada y agregue hojuelas de chile picante o jalapeño recién picado para resaltar los sabores afrutados. Frote los cortes de cerdo y ternera con una mezcla de ajo granulado, pimentón ahumado y cantidades generosas de sal y pimienta y refrigere durante la noche para agregar complejidad y profundidad a la carne. Si usa frotaciones sobre el pollo con piel, levante suavemente la piel y aplique la mezcla directamente sobre la carne; no penetrará en la piel. Utilice un termómetro para carne de lectura instantánea para asegurarse de que la carne y las aves se cocinen a la perfección sin adivinar.
Pescados y mariscos
Muchos cocineros evitan cocinar pescado a la parrilla porque es muy delicado y propenso a caerse por la rejilla cuando intenta darle la vuelta. Elija pescados carnosos como salmón, opah (pez luna) y pez espada para asar, todos ellos muy bien soportar un giro cuidadoso y no se secará tan fácilmente como las variedades más delicadas como el lenguado, la platija o tilapia. Si la idea de perder una preciada pieza de pescado al fuego aún te asusta, usa una sartén para asar desechable con agujeros en el fondo para evitar contratiempos y aun así conseguir que el pescado tenga un sabor ahumado. Los camarones son fáciles de asar si los ensarta en brochetas de bambú empapadas en agua. Para darle mayor estabilidad, use dos brochetas y pase una por las colas y la otra por las puntas de los camarones. Las patas de cangrejo y la langosta son deliciosas cocinadas en una parrilla de gas o carbón. El pescado y los mariscos se cocinan muy rápido, así que no deje la parrilla desatendida y verifique que esté cocida cada dos o tres minutos.
Verduras
Las verduras marinadas son más fáciles de cocinar a la parrilla, porque el aceite del líquido de marinado evita que se peguen. La berenjena, los champiñones y la remolacha ligeramente marinados adquieren un sabor ahumado cuando se cocinan a fuego abierto. Para asar tomates frescos a la perfección, córtelos por la mitad, cepille las superficies con aceite de oliva, sazone con sal y pimienta, y cocine a la parrilla tapado a fuego medio hasta que la piel se ablande, aproximadamente de seis a ocho minutos. Los tomates cherry en brochetas se cocinan en dos o tres minutos. El maíz en la mazorca asado a la parrilla con la cáscara se vuelve tierno y dulce si sumerge las mazorcas en agua durante 10 minutos antes de asar a la parrilla. Para darle un sabor a chamuscado, pelar el maíz y asarlo directamente sobre el fuego hasta que los granos comiencen a dorarse. Sorprenda a sus invitados con papas a la parrilla, un plato sencillo hecho con papas rojas o blancas sancochadas en brochetas y untadas con aceite y romero fresco durante la cocción.
Fruta
El azúcar natural de muchas frutas se carameliza a la parrilla y la transforma en una elegante guarnición o postre. Los tallos de piña se ablandan y se doran en solo unos minutos por lado. Ase los duraznos para servir con helado de vainilla o crema recién batida, deshuesándolos y partiéndolos por la mitad, cepillar las superficies cortadas con aceite de oliva y colocarlas directamente al fuego durante ocho a 10 minutos. Rocíelos con miel mientras están calientes y deje que la miel se empape durante una o dos horas antes de servir. Para agregar un sabor único a los plátanos divididos, ase los plátanos a la parrilla durante unos minutos antes de cortarlos y preparar el postre.
Una vez que domine el arte de asar mariscos, frutas y verduras, dé el salto y pruebe la pizza a la parrilla, los pasteles de arroz pegajoso y las quesadillas. La pizza es la más desafiante, pero si tiene la paciencia suficiente para esperar a que la parte inferior de la corteza se dore a fuego medio o bajo. antes de intentar moverla, tendrás la mejor pizza de la historia, con ese ahumado del horno de pizza que hace que los pasteles horneados en pizzerías sean tan sabroso.
