Melón amargo
Esta verdura poco común es un miembro de la familia de las calabazas, parece un pepino lleno de baches y comparte su nombre con una fruta de verano favorita. El melón amargo es de color verde amarillento cuando se recoge y luego madura a un naranja amarillento. También conocida como foo qua, pera bálsamo y calabaza amarga, esta verdura es ideal para la cocina asiática e india, ¡incluso las semillas fibrosas son comestibles!
Castaña de agua
Este tubérculo es más conocido en los platos chinos, pero también está ganando popularidad entre otras culturas. También conocido como abrojo de agua chino, este vegetal proviene de los estanques, pantanos y lagos del sudeste asiático. Las versiones enlatadas son fáciles de encontrar, pero las castañas de agua dulce son un poco más escurridizas. Busque castañas firmes sin signos de arrugas y pélelas antes de comerlas y cocinarlas.
Receta: Castañas de agua envueltas en tocino >>
Yuca
Esta verdura tropical blanca con almidón se puede hervir o cocer al vapor. Como harina, este tubérculo es un gran aditivo para pasteles y repostería. Aumente su consumo de vitamina C y fibra sustituyendo la yuca, que se puede encontrar fresca durante todo el año, por papas en sopas y guisos.
Jícama
Otro pariente de la papa, la jícama es popular fuera de los Estados Unidos, particularmente en América Latina y Centroamérica. A veces se le llama papa mexicana o nabo chino. La jícama sin grasa es baja en sodio y alta en vitamina C. Cuando se come crudo, su sabor se asemeja al de una pera o manzana, lo que lo convierte en un complemento ideal para su plato de verduras crudas. También puede agregarlo para saltear para darle más sabor y textura.
Receta: Salsa de piña y jícama >>
Pluot y aprium
El pluot (arriba) es una fruta híbrida compleja que es principalmente ciruela y algo de albaricoque. Inventado originalmente a finales del siglo XX, los pluots se cultivan en Washington y California. Este híbrido tiene la piel suave de una ciruela y es conocido por su fabulosa dulzura. El contenido de azúcar es mucho más alto que el de una ciruela sola.
El pluot no debe confundirse con el aprium, que es una fruta híbrida compuesta principalmente de albaricoque y algo de ciruela. Tiene una piel ligeramente peluda, como un albaricoque. Y también tiene un contenido de azúcar más alto que el albaricoque normal, lo que le da al aprium una dulzura increíble.
Los pluots y apriums están en temporada de mayo a septiembre y son regordetes y firmes en su punto máximo de madurez. Para usar, lavar y secar bien, cortar por la mitad para quitar el hueso, y comer fresco o cocido.
Pluot y aprium son marcas comerciales registradas de Zaiger Genetics, Modesto, California
Sunchoke
Aunque a menudo se la conoce como la alcachofa de Jerusalén, este tubérculo es originario de América y está relacionado con los girasoles, no con las alcachofas. Cuando se consume crudo, la carne blanca del sunchoke es dulce, a nuez y crujiente. Cuando se hornea, el sabor se asemeja al de las papas. Es una deliciosa adición a ensaladas, sopas, salsas y adobos. Está disponible todo el año, pero en su apogeo desde finales del verano hasta principios de la primavera.
Receta: Puré cremoso de sunchoke >>
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