Tal vez la hayas visto repartir un amor duro en Food Network Cortado, la animó mientras ayudaba a derribar Bobby Flay en Derrota a Bobby Flay o cenó una comida exquisita en su restaurante, Butter, en Nueva York. De cualquier manera, cuando escuchas el nombre de Alex Guarnaschelli, una cosa te viene a la mente: comida excelente.
Guarnaschelli es un chef y personalidad televisiva con sede en Nueva York que protagoniza programas como Iron Chef America, Cook-off de la familia All Star, Juegos de comestibles para chicos, Lo mejor que comí en mi vida, vigilancia de supermercados y más. También es la madre de su hija Ava, de 12 años, y también es la presidenta del Consejo Culinario del Museo de Alimentos y Bebidas. Tuvimos la suerte de charlar con este genio culinario y no solo compartió con nosotros su receta favorita de Ina Garten, sino que también nos dejó echar un vistazo al interior de su nevera.
SheKnows: Cuéntanos un poco sobre tu frigorífico y congelador.
Alex Guarnaschelli: Mi congelador está repleto en este momento y no voy a mentir al respecto. Siempre tengo tocino en mi congelador. Podríamos tener una semana en la que cocinamos tocino cinco días seguidos y tienes que estar preparado para eso. También siempre tenemos salchichas de cerdo, una pizza congelada, vegetales congelados como guisantes congelados, que simplemente descongelados en ensalada o convertidos en sopa son muy versátiles. Y helado por supuesto. Hay toda una sección de helados en mi congelador. Y chocolate: mantengo todo mi chocolate congelado.
SK: ¿Cuál es el ingrediente más extraño que encontraríamos en sus gabinetes o despensa?
AG: Diferentes tipos de pescado en escabeche. Esto no va a tener una gran audiencia. Digamos que la gente no está corriendo a la despensa para agarrar mi pescado en escabeche. Los pondré en galletas saladas o haré pequeños sándwiches con pan suave y rodajas de pepino porque son muy sabrosos, pero déjame decirte que estoy solo en eso.
SK: ¿Cuál es tu sabor de galleta Girl Scout favorito?
AG: Amo Samoas. Me encanta la combinación de nueces y caramelo. Básicamente es una barra de chocolate empaquetada en una galleta.
SK: ¿Cómo es para ti un desayuno típico?
AG: A menudo tomamos yogur o batidos, pero recientemente me quemé en el camino de los batidos y realmente he estado investigando el queso cottage de Hood. con arándanos: es muy afrutado y me recuerda al yogur, pero no es tan dulce, tiene más textura y los arándanos son uno de mis sabores de todos los tiempos Fruta. Entonces, este requesón de arándanos es una manera realmente rápida de no tener que ir a la estufa para nada, lo que me gusta.
SK: ¿Cuál fue tu comida más memorable?
AG: Viví en Francia durante muchos años. Trabajaba en un restaurante muy elegante en París y ocasionalmente hacía viajes económicos por carretera para comer en diferentes partes de Francia. Entré en un pequeño bistró con mesas y taburetes comunes. El restaurante no tenía teléfono, no aceptaba reservas y de alguna manera estaba lleno hasta los topes todos los días. El esposo preparó el almuerzo y la cena y la esposa tomó los pedidos y sirvió la comida. Alain Ducasse también estuvo allí para almorzar ese día. Me senté y vi como el esposo levantaba una olla llena de fideos caseros y la arrojaba con un pesto verde vibrante. La pasta estaba tan caliente que había pequeñas oleadas de aire llenas de albahaca que recorrían la pequeña habitación. La esposa colocó un plato de esta pasta frente a mí y le di un bocado. Se me llenaron los ojos de lágrimas porque el sabor era delicioso. Fue uno de los platos de comida que me dieron ganas de ser chef. También fue, sin duda, una de las mejores cosas que he comido en mi vida.
SK: ¿Tiene alguna opinión sobre alimentos controvertida (por ejemplo: los aguacates son basura, el cilantro sabe a jabón)?
AG: Opinión controvertida número uno: una hamburguesa con queso es el mejor sándwich que cualquiera podría hacer o comer. Opinión controvertida número dos: un hot dog es el segundo mejor sándwich y, además, ¡un hotdog es un sándwich! En tercer lugar, el requesón ya no es solo un desayuno dietético de los años 70: es excepcionalmente delicioso. Ofrece proteínas y texturas increíbles en clásicos italoamericanos como lasaña y ziti horneado, puede ser un excelente pan sin necesidad de levadura, es maravilloso horneado con huevos como un toque en el repertorio habitual de platos de brunch. ¡Agrega nutrición, excelente química a los alimentos y tiene un sabor salado o dulce dependiendo de lo que necesite que sea!
SK: ¿Cuál es el único ingrediente con el que odias trabajar o encontrar en el plato de otra persona?
AG: No puedo soportar el risotto. ¡Lo he cocinado en demasiados restaurantes! Los mejillones son otro camino rocoso para mí. Realmente no puedo soportar el olor de ellos cocinándose.
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Método simple de usar para asar vieiras y pescado 📸 por @ chefmike808
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SK: ¿Cuál es tu aparato favorito en la cocina?
AG: No podría vivir sin mi mezcla de fuerza industrialer. Sé que es el lugar ideal para los batidos, pero para mí, es mucho más. Hago sopas, purés. ¡Incluso hago masa de pan sin amasar en la licuadora! Tiene un lugar en mi mostrador y eso dice algo porque el mostrador es un lugar privilegiado en mi cocina ...
SK: ¿Cuál es tu comida preferida cuando solo tienes veinte minutos para cocinar?
AG: Siempre tengo a la mano lentejas cocidas o frijoles enlatados. Las lentejas se pueden convertir en una sopa abundante con la adición de algunas verduras picadas cocidas y caldo (¿e incluso tocino sobrante desmenuzado?). Los frijoles, una gran fuente de proteínas, se pueden convertir en un puré para acompañar unas verduras asadas, una sopa de frijoles, una ensalada o una pasta para untar para hacer sándwiches con fiambres de la nevera. También me encanta hervir agua, cocinar pasta y hacer una salsa al mismo tiempo con lo que haya en el frigorífico. Cuando la pasta esté cocida, también lo estará la salsa. ¡Una sartén, una olla y la cena está lista!
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Este es el MINESTRONE que hice en #thekitchen el sábado pasado. Use una mezcla de vegetales congelados. ¡Simplemente descongele y drene completamente los ingredientes congelados! Rinde: 6-8 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen 1/2 bolsa (7-8 onzas) de cebollas perla congeladas, descongeladas 3 dientes de ajo grandes, en rodajas finas 1 papa de Idaho grande, con piel, en cubitos ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo Sal kosher 1 lata (28 onzas) de tomates enteros pelados 1 lata (15 onzas) de frijoles del norte o canelones cocidos, escurrido 1/2 bolsa de maíz (5-6 onzas) descongelado 1/2 bolsa (5-6 onzas) de guisantes congelados, descongelados 2 tallos grandes de apio, pelados, en rodajas finas ½ taza de parmesano finamente rallado queso 1. Caliente una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Agregue el aceite de oliva, la cebolla, el ajo, la papa y las hojuelas de pimiento rojo con una generosa pizca de sal. Cocine, revolviendo con una cuchara de madera, a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas, 3-5 minutos. Agregue los tomates y 2 tazas de agua y continúe cocinando, de 15 a 18 minutos, hasta que los tomates comiencen a romperse y suavizarse. 2. Agregue los frijoles cocidos, el maíz y los guisantes. Cocine a fuego lento durante 1-2 minutos solo para que esté caliente nuevamente. Apaga el fuego. Agregue el apio y el queso parmesano. Gusto por condimentar. Pesto de albahaca y pan de ajo a un lado.
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SK: ¿Qué es lo más extraño que has comido en tu vida?
AG: Hay estas anguilas bebé de 2 pulgadas que son un manjar en España. Se recolectan por la tarde, se mantienen vivos en agua dulce y se saltean rápidamente, vivos, en ajo y aceite. No un Cortado ingrediente de la canasta pero algo que comí hace años en España. Interesante. Fresco. Sabroso. También: extraño.
SK: ¿Volverías a comerlo?
AG: ¿No necesito volver a comerme las anguilas? Agradezco la experiencia. Encontré la textura única y el sabor del ajo y el aceite dio vida a las anguilas. También es un plato que solo necesito comer una vez.
SK: Trabajas mucho con Bobby Flay. ¿Alguna vez probaste uno de sus platos que pensaste que en realidad era terrible?
AG: Nunca.
SK: ¿Tienes una receta favorita de Ina Garten?
AG: Tengo tantos clásicos de Ina. ¡Solo quiero ir a su casa con ese pollo asado, esos tulipanes, su enorme botella de extracto de vainilla y Jeffrey y no irme nunca más! Es una experiencia transportadora. Una de mis recetas favoritas es The Espresso Icebox Cake. También puedes hacer una variación con Meyer Lemon que también sea sabrosa. Tan simple: crema batida de moka en capas y galletas de chocolate. Déjelo reposar en la nevera, que se enfríe mucho y se embriague un poco. Los sabores son tan simples y es un gran postre para preparar con anticipación.
SK: Vivimos en tiempos realmente extraños y la gente está cambiando sus hábitos alimenticios y culinarios en casa. ¿Ha cambiado la pandemia sus hábitos de cocina?
AG: Sí lo tiene. La compra de comestibles es diferente ahora. Definitivamente soy más organizado si hago ese viaje a la tienda. Ya no puedo comprar solo por recreación o diversión. También he reformulado mi despensa y mi lista de alimentos básicos. Estoy mucho más interesado en una despensa y una nevera que ofrezcan fuentes variadas de proteínas. Este replanteamiento me deja en una mejor posición para crear comidas abundantes con lo que tengo a mano. Lentejas, garbanzos, frijoles y diversos productos lácteos como huevos y requesón son ingredientes de los que dependo con mayor frecuencia.
SK: ¿Hace algo de jardinería durante los meses más cálidos? Si es así, ¿cuáles son tus cosas favoritas para plantar?
AG: ¡Hago un poco de jardinería, pero nunca te prometí que tengo un pulgar verde! Cada primavera planto algunos tipos de tomates, algunos chiles frescos y hierbas. Nunca planto menta porque se apodera de todo el jardín. Mint es el matón del mundo de las hierbas. Me encantan las flores, pero no tengo un jardín de flores. La primavera pasada, plantamos remolachas y pepinos que estaban sabrosos. Este año nos centraremos en los tomates tradicionales. ¡Empieza la búsqueda del tomate perfecto!
SK: ¿Tiene algún truco o consejo de jardinería para compartir con nosotros?
AG: ¡Decir ah! No soy un verde we, pero esto es lo que he aprendido sobre el oficio hasta ahora: solo planta algunas cosas y planta los artículos que quieras comer. Nos divertimos con algunas plantas de tomate cherry. Es muy emocionante comer una ensalada de tomate de tu propio jardín. También es ideal para hacer mermelada de tomate y salsa. Omita las cosas duras como el maíz y los melones. Mantenlo simple.
