El estofado es una técnica de cocción muy simple que da como resultado una carne suculenta, tierna y jugosa. El estofado generalmente requiere un chamuscado rápido en la estufa y luego un final largo en una olla tapada con líquido. El estofado funciona muy bien con cortes de carne más duros y menos costosos y más duros verduras porque el largo y lento tiempo de cocción los descompone en apetitosos bocados que no solo se convierten en un plato sabroso, sino también en una comida bastante barata. Aquí hay algunos consejos y recetas de carnes a la brasa, pez y vegetales.
Las mejores carnes para estofar
Con el estofado, puede salirse con la suya utilizando los cortes de carne más duros. Las costillas, la pechuga, los muslos, las costillas, la paleta, el asado a la olla y el asado son excelentes opciones porque se pondrán muy tiernos.
mientras aguanta el largo y lento tiempo de cocción del estofado. Las mejores carnes son las que tienen más grasa y músculo, aunque casi cualquier corte de carne se puede usar para estofar. Puedes estofar todo tipo de
carne: ternera, cordero, ternera, venado o incluso pollo.
Estofado de pescado
Aunque es mucho más delicado que los cortes de carne duros, el pescado también se puede estofar, pero los pescados más grandes y de carne más firme son las mejores opciones. El tiburón y el pez espada son sus mejores opciones porque son
más sustancioso en sabor y textura que los pescados más ligeros.
Estofado de verduras
Las verduras se pueden estofar y tomarán mucho menos tiempo que la carne. La mayoría de las verduras se cocinarán en solo 30 a 45 minutos, en comparación con las dos a cinco horas que pueden tomar algunos cortes de carne. los
Las mejores verduras para estofar son las más fuertes y firmes como las patatas, la calabaza de invierno, las zanahorias, las remolachas frescas y otros tubérculos. Prueba a estofar un buen corte de carne y una variedad de verduras.
para un guiso delicioso y abundante.
Técnica de estofado
La mayor parte del estofado se puede hacer en una olla grande con tapa, pero también se puede usar una olla de cocción lenta, una olla a presión o un horno holandés, que son excelentes conductores de calor. Para obtener el mejor sabor, dore rápidamente
carne y verduras en mantequilla o aceite en la estufa y luego cocine a fuego lento en un líquido para estofar como vino, cerveza o caldo. La salsa se volverá más sabrosa a medida que avanza el estofado.
Estofado versus guisado
La diferencia entre guisar y estofar es la cantidad de líquido que agrega a la sartén. El estofado requiere menos líquido que el guisado. Solo se debe usar aproximadamente una taza de líquido, y la cantidad
de líquido nunca debe cubrir la carne por completo.
El estofado es lento y lento
El tiempo de cocción típico para la mayoría de las carnes será de al menos 90 minutos hasta cinco horas, según el corte y la cantidad de carne que tenga en la olla. Es importante no
abarrota la olla para asegurarte de que todo se cocine de manera uniforme. Algunas carnes, como el pollo y el pescado, pueden tardar entre 45 y 60 minutos, y las verduras probablemente sólo tarden unos 30 minutos. A pesar de todo
de sus ingredientes, se estofarán a fuego lento. Necesita un tiempo de cocción lento y prolongado para crear la ternura deseada.
Recetas de carne, pescado y verduras a la brasa
Estofado de Costillas
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
1/2 taza de harina para todo uso
4 libras de costillas de res con hueso
Sal y pimienta fresca al gusto
2 tazas de cebollas blancas picadas
1 taza de apio picado
1 taza de zanahorias picadas
1 diente de ajo picado
3 hojas de laurel
1 cucharada de romero seco
1 taza de vino tinto seco
8 tazas de caldo de res bajo en sodio
Direcciones:
1. Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Sazone las costillas con sal y pimienta por ambos lados y luego saltee las costillas en el aceite hasta que estén doradas. Quite las costillas de
maceta una reserva.
2. Saltee las cebollas en la misma olla hasta que estén doradas y luego agregue el apio y las zanahorias. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego agregue el ajo, las hojas de laurel y el romero, cocine de 1 a 2 minutos más.
3. Vierta el vino en la sartén y luego el caldo. Lleve la mezcla a ebullición y reduzca el fuego a bajo. Coloque las costillas nuevamente en la sartén y cubra la sartén con una tapa. Cocine las costillas unas 2 horas o hasta que
son sensibles y se caen del hueso.
Pez espada estofado
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 (5 onzas) filetes de pez espada
Sal y pimienta para probar
1-1 / 2 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla morada, finamente rebanada
2 dientes de ajo picados
1 taza de caldo de verduras
1/2 taza de pasas doradas
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
1/2 pomelo, pelado y cortado en cubitos
2 cucharadas de queso feta desmenuzado
1 cucharada de orégano fresco picado
1 cucharada de alcaparras, enjuagadas
Direcciones:
1. Sazone el pez espada con sal y pimienta por ambos lados. Caliente 1 cucharadita de aceite a fuego medio y coloque el pescado en una sartén dorando por ambos lados. Retirar el pescado y reservar.
2. Saltee la cebolla y el ajo en el aceite restante hasta que estén dorados. Agrega el caldo, las pasas, el vinagre y el pescado. Cubra la sartén con la tapa, reduzca el fuego a bajo y cocine durante 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos.
Retire el pescado de la sartén y reserve.
3. Agregue la toronja, el queso feta, el orégano y las alcaparras a la misma sartén y cocine por unos segundos para calentar. Sazone al gusto con sal y pimienta. Con una cuchara, coloque la mezcla sobre el pescado y sirva.
Verduras Estofadas
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
4 cucharaditas de aceite de oliva
4 batatas, cortadas en trozos grandes
2 tazas de champiñones crimini
8 zanahorias grandes, peladas y picadas
1 paquete (9 onzas) de corazones de alcachofa congelados
4 dientes de ajo, en rodajas
1 taza de caldo de verduras
Sal y pimienta para probar
1 cucharada de tomillo fresco picado
Direcciones:
1. Caliente el aceite en una sartén hasta que esté caliente. Saltee las patatas, los champiñones y las zanahorias hasta que se doren.
2. Agregue las alcachofas y el ajo y cúbralo con el caldo. Coloque la tapa en la sartén y reduzca el fuego a bajo. Cocine las verduras de 35 a 40 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
3. Sazone las verduras con sal y pimienta al gusto y agregue el tomillo. Servir caliente.
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