Cuando la gente come pasta y pesto, por lo general es una hoja verde molida con aceite de oliva, ajo y queso parmesano. Pero, ¿por qué limitarse a las verduras verdes? Agregue algunos tomates reliquia para obtener un pesto abundante y delicioso.
Aunque solo descubrí la salsa pesto en los últimos años, se ha convertido fácilmente en una de mis salsas para pasta favoritas por varias razones. Primero, es muy fácil de preparar. En segundo lugar, no es necesario que el pesto esté caliente; puede ir directamente de su procesador de alimentos a su plato de pasta y ser increíble.
Cuando comencé a comer pesto, estaba haciendo la receta clásica de albahaca, pero luego descubrí que se podía usar cualquier hoja verde para hacer pesto. Desde entonces, he usado espinacas, rúcula e incluso guisantes. Cada versión es sabrosa y todas son tan fáciles de hacer como la albahaca clásica. Pero hace un par de meses tuve la suerte de probar un pesto de tomate. Cuando le pregunté al chef qué hacía que la cobertura de tomate fuera un pesto y no solo una salsa, me dijo que eran las nueces. Agregar nueces o piñones es lo que convierte esa salsa básica en un pesto. No podía creer que fuera tan fácil. Entonces, después de probar ese maravilloso pesto, decidí hacer el mío, pero en lugar de usar solo tomates o un verde frondoso, decidí usar ambos. Estoy muy contento de haberlo hecho porque el resultado fue absolutamente delicioso.
Tortellini de espinacas con pesto de espinacas y tomate asado
Para 4 personas
Ingredientes:
- 1 taza de espinacas tiernas
- 3 tomates
- 1/4 taza de nueces
- 1/4 taza de aceite de oliva
- 1/2 taza Queso Grana Padano
- Sal y pimienta para probar
- 2 paquetes (9 onzas) de tortellini de espinacas
Direcciones:
- Precaliente el horno a 400 grados F. Cubre una bandeja para hornear con papel de aluminio.
- Corta los tomates en cuartos y colócalos en la bandeja para hornear preparada. Espolvorea con sal marina y dos cucharadas de aceite de oliva. Ase en el horno durante 20 a 25 minutos o hasta que los tomates estén suaves y dorados por los bordes. Deje que los tomates se enfríen durante cinco a 10 minutos.
- Coloca los tomates asados en un robot de cocina con las espinacas, las nueces y el queso y pulsa hasta que estén picados. Agrega el aceite de oliva y licúa hasta que quede suave y cremoso. Agregue la sal y la pimienta y mezcle hasta que estén combinados; dejar de lado.
- Haga los tortellini de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurre la pasta y separa entre los cuatro platos. Vierta el pesto sobre los tortellini y sirva.
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