Un plato de otoño picante y dulce: curry de garbanzos y calabaza - SheKnows

Este plato no solo incorpora un favorito de otoño, la calabaza, sino que el color también es bastante estacional. La adición de pasas agrega un toque de dulzura al plato, y las almendras tostadas en rodajas añaden un toque crujiente. El uso de garbanzos como proteína le da un impulso adicional de fibra, además puede agregar verduras adicionales como zanahorias y coliflor para obtener más color y sabor.

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Receta de curry de garbanzos y calabaza

Para 4 personas

Ingredientes:

• 8 onzas de calabaza butternut en cubos
• 1/2 taza de caldo de verduras bajo en sodio
• Spray para cocinar
• 1/2 taza de cebolla picada
• 4 cebolletas, partes blancas y verdes, picadas
• 1/4 taza de almendras rebanadas tostadas
• 1 lata (15 onzas) de garbanzos, enjuagados y escurridos
• 3/4 taza de salsa de curry amarillo tailandés
• 1/2 taza de piña en cubos
• 1/2 pimiento amarillo, cortado en rodajas
• 2 cucharadas de pasas doradas

Direcciones:

1. En una cacerola grande a fuego medio, coloca la calabaza, el caldo y suficiente agua para cubrir la calabaza. Cocine hasta que la calabaza esté blanda, o durante unos 15 minutos. Escurrir y reservar.
2. Sofreír las almendras picadas.
3. Rocíe una sartén antiadherente con aceite en aerosol para saltear las cebollas y las cebolletas, aproximadamente seis minutos.
4. Agrega la calabaza, los garbanzos, la salsa de curry, la piña, los pimientos morrones y las pasas a la cacerola grande para acompañar la calabaza. Incorpora la coliflor y las zanahorias a la salsa de curry hirviendo.
5. Revuelva y cocine a fuego lento hasta que esté bien caliente, aproximadamente 8 minutos.
6. Sirva el plato caliente y cubra con almendras en rodajas. Puede disfrutarlo como un plato de curry independiente o con una rebanada de naan o sobre una cama de arroz o cuscús. ¡Disfrutar!

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