Sirva esta ensalada triple de frijoles con un aderezo cremoso de limón y tahini para una comida rápida entre semana o para un entretenimiento fácil.
Las ensaladas de frijoles son mi opción para cualquier cantidad de escenarios de cocina. Debido a que se juntan en minutos, son ideales para almuerzos rápidos o cenas entre semana y, debido a que complacen a la multitud, son la comida de fiesta perfecta. Agregue una adaptabilidad infinita en forma de aderezos, hierbas y otros complementos, y también tiene un plato que es todo menos aburrido.
Esta ensalada de judías verdes, frijoles rojos y garbanzos combina una variedad de texturas y matices, de crujiente a cremoso, de púrpura a verde. El sabor terroso de los frijoles se complementa con perejil fresco y un aderezo de tahini de limón brillante y de nuez.
Los aderezos que usan tahini en lugar de aceite son buenos para las ensaladas de frijoles, no solo por su textura cremosa y sabor tostado, sino porque son nutricionalmente ventajosos. En esta ensalada, los frijoles y las semillas se combinan para formar una proteína completa.
Ensalada de frijoles y aderezo de tahini de limón
Para 4 a 6 porciones
Esta colorida y abundante ensalada es una comida o guarnición ligera y satisfactoria. Para una variación vegana, reemplace la miel con jarabe de arce.
Ingredientes:
- 1-1 / 2 tazas de ejotes, cortados en trozos de 1 pulgada
- 1-1 / 2 tazas de frijoles cocidos (o 1 lata de 15 onzas, escurrida y enjuagada)
- 1-1 / 2 tazas de garbanzos cocidos (o 1 lata de 15 onzas, escurrida y enjuagada)
- 1/2 taza de perejil suelto, picado
- 1-1 / 2 limones, en jugo
- 1/2 cucharada de miel
- 1/4 taza de tahini
- Gran pizca de sal
Direcciones:
- Pon a hervir agua en una olla mediana. Agregue 1 taza de hielo y 1 taza de agua a un tazón mediano. Hierva las judías verdes hasta que estén de color verde brillante y crujientes y tiernas, durante 2 a 5 minutos. Cuela las judías verdes y agrégalas inmediatamente al baño de agua helada. Una vez que los frijoles estén completamente fríos, cuele el agua y saque el hielo restante.
- Agregue el jugo de limón, la miel, el tahini y la sal a un tazón pequeño y revuelva hasta que quede suave. Agregue las judías verdes coladas, los frijoles, los garbanzos y el perejil en un tazón grande. Vierta sobre el aderezo de tahini de limón y revuelva para distribuir uniformemente. Sirve frío oa temperatura ambiente.
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