Bienvenido el otoño con una abundante ensalada y vinagreta de ajo asado - SheKnows

Dé la bienvenida al otoño con una sabrosa ensalada de verduras, peras, batatas y nueces condimentadas con un aderezo de salvia y ajo asado.

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Tengo que admitir que me fastidia un poco el final del verano, especialmente cuando me despido de productos como el maíz y los melocotones. Sin embargo, mi abatimiento no dura mucho, porque tengo un montón de golosinas de otoño que me emocionan sobre la nueva temporada. En particular, acepto la reintroducción de las ensaladas de hojas en mi vida. El calor del verano puede ayudar a que los tomates prosperen, pero las verduras tiernas esperan a que las temperaturas más frías crezcan sin amargura.

Esta receta de ensalada es una celebración de la temporada, combina espinacas y rúcula y cubierta con batatas asadas, peras y nueces caramelizadas con especias. Agregué trigo sarraceno, un grano abundante (bueno, una semilla que se usa como grano) para mantener el poder. Como trigo sarraceno durante todo el año, su sabor terroso funciona particularmente bien aquí. Aderezado con una vinagreta de salvia y ajo asado, este plato es abundante y lleno de los ricos sabores del otoño, pero de alguna manera mantiene la ligereza que busco en una ensalada.

Ensalada de otoño con vinagreta de salvia y ajo asado

2 porciones como comida o 4 como guarnición

Ingredientes:

• 1 camote mediano, picado en trozos de 1 pulgada
• 1/2 taza de nueces
• 1/2 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de sirope de arce
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/3 taza de granos de trigo sarraceno
• 2/3 taza de agua
• 3 tazas de espinacas tiernas
• 3 tazas de rúcula
• 1 pera en rodajas
• Vinagreta de salvia y ajo asado, receta a continuación

Direcciones:

1. Cocine las batatas y las nueces especiadas: Precaliente el horno a 350 grados F. En una fuente para hornear, mezcle la batata con 1/2 cucharada de aceite de oliva. En otro recipiente más pequeño para horno, mezcle las nueces con la canela, el jarabe de arce y la 1/2 cucharada de aceite de oliva restante y esparza en una sola capa. Coloque las batatas y las nueces en el horno. Retire las nueces una vez que estén profundamente doradas y fragantes, aproximadamente 10 minutos. Revuelva las batatas y continúe asando hasta que estén tiernas pero no blandas, unos 10 minutos más. Déjelo enfriar completamente.
2. Mientras tanto, cocine el trigo sarraceno: En una olla pequeña, mezcle el trigo sarraceno y el agua. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a bajo. Cocine hasta que el trigo sarraceno esté tierno, unos cinco minutos. Escurrir en un colador de malla fina y enjuagar con agua fría.
3. En un tazón grande, mezcle las espinacas y la rúcula. Cubra con las batatas, las nueces especiadas, el trigo sarraceno, las rodajas de pera y rocíe con la vinagreta. Mezcle para combinar. Servir inmediatamente.

Receta de vinagreta de salvia y ajo asado

Para ahorrar tiempo, asa el ajo al mismo tiempo que preparas las batatas y las nueces para la ensalada.

Ingredientes:

• 1 cabeza de ajo
• 1/4 taza más 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen, uso dividido
• 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
• 1 cucharadita de miel
• 1 cucharadita de mostaza preparada (usé grano integral)
• 1/2 cucharada de salvia fresca picada
• 1/4 cucharadita de sal marina o kosher
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida

Direcciones:

Precaliente el horno a 350 grados F. Corta el cuarto superior de la cabeza de ajo para que los dientes queden expuestos. Colocar en un trozo de papel de aluminio y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva. Selle el papel de aluminio firmemente alrededor del ajo y ase hasta que esté muy suave, aproximadamente 45 minutos. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, apriete para quitar el ajo asado de la cabeza.

Agregue el ajo asado, 1/4 taza restante de aceite de oliva, vinagre, miel, mostaza, salvia, sal y pimienta a un procesador de alimentos o licuadora, y procese hasta que esté cremoso y suave (algunas motas de salvia y semillas de mostaza pueden permanecer).

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