Recetas ricas en fibra
Muffins de salvado de frambuesa
Rinde 12 porciones
Ingredientes:
1-1 / 2 tazas de salvado de trigo
1 taza de leche descremada
1/2 taza de puré de manzana sin azúcar
1 huevo
2/3 taza de azúcar morena ligeramente compacta
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1/2 taza de harina para todo uso
1/2 taza de harina integral
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de levadura en polvo
1/2 cucharadita de sal
1 taza de frambuesas frescas
Direcciones:
1. Precaliente el horno a 375 grados F. Forre un molde para muffins con moldes.
2. En un tazón pequeño, combine el salvado de trigo y la leche y reserve.
3. En un segundo tazón, mezcle la compota de manzana con el huevo, el azúcar morena y la vainilla. Agregue la mezcla de salvado a la mezcla de huevo.
4. Combine las harinas con bicarbonato de sodio, polvo de hornear y sal y mezcle gradualmente con la mezcla de huevo.
5. Revuelva suavemente las frambuesas en la mezcla y vierta en moldes para muffins preparados.
6. Hornea de 15 a 20 minutos o hasta que un palillo salga limpio. Deje enfriar sobre una rejilla.
Salsa de tres frijoles
Rinde de 4 a 6 porciones
Ingredientes:
1 lata (15 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
1 lata (15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
1 lata (15 onzas) de habas, enjuagadas y escurridas
1 paquete (8 onzas) de maíz en grano entero congelado, descongelado
2 tomates, sin semillas y cortados en cubitos
1 aguacate, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en cubitos
1 chalota pequeña, cortada en cubitos
1/8 a 1/4 taza de hojas de albahaca fresca picadas
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharada de vinagre balsámico
Sal y pimienta negra recién molida al gusto.
Direcciones:
1. En un tazón grande, combine los frijoles, el maíz, los tomates, el aguacate, la chalota y la albahaca.
2. En un tazón pequeño, bata el jugo de limón con vinagre y sazone al gusto con sal y pimienta. Rocíe el aderezo sobre los frijoles cuando esté listo para servir.
Fideos al estilo asiático
Rinde 4 porciones
Ingredientes:
8 onzas de espaguetis de trigo integral
1 cucharada de jengibre fresco rallado
2 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de aceite de canola
1 cucharada de aceite de sésamo
2 cucharadas de salsa de soja reducida en sodio
1 taza de floretes de coliflor pequeños
1 taza de brotes de soja frescos
1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad
1 taza de col rizada fresca picada
2 cebolletas picadas
1/4 taza de castañas de agua, escurridas
Direcciones:
1. Cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete o hasta que esté tierna. Cuando esté cocido, escurrir y reservar.
2. Mientras tanto, en un wok o sartén caliente, saltee el jengibre y el ajo en aceite de canola y sésamo hasta que estén dorados.
3. Agregue la salsa de soja y la coliflor y cocine de 5 a 6 minutos. Agregue los brotes, los tomates, la col rizada, las cebolletas y las castañas de agua, y cocine hasta que las verduras estén tiernas.
4. Agregue la pasta a la mezcla de verduras y revuelva hasta que se combinen y se calienten por completo.
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