Cultivar flores con fines culinarios es esencialmente lo mismo que cultivarlas para decoración. Es importante evitar el uso de pesticidas o cualquier otra cosa que no desee en su cuerpo. Además de esa precaución, cultive sus flores comestibles en un suelo bien drenado con un pH de alrededor de 5,5 a 6 e incluya una capa de mantillo de 2 a 3 pulgadas. Riegue con tanta frecuencia como sea necesario. Debido a su delicadeza, a las flores comestibles les puede ir mejor si las cultivas separadas de tu jardín trasero habitual. Para obtener instrucciones detalladas sobre la plantación y el mantenimiento de flores comestibles, consulte El jardín de flores comestibles por Rosalind Creasy.
No todas las flores son deliciosas ni siquiera comestibles. Pero la toxicidad depende de dos factores: el contenido químico y la dosis. Algunas plantas se utilizan con fines medicinales, pero son dañinas cuando se consumen en grandes dosis. Estos son algunos puntos clave que debe recordar al elegir flores para un plato:
Preparando flores para el plato
Las flores no requieren mucha preparación, asumiendo que se mantuvieron bien en su jardín (o se compraron en buenas condiciones y se usaron en su mejor momento). Recolección anticipada: Recoja sus flores temprano en la mañana cuando el aire esté más fresco. En el caso de flores de tallo largo, manténgalas en agua como lo haría con fines ornamentales. Las flores de tallo corto deben cortarse con no más de tres a cuatro horas de anticipación. Mantenga la humedad y las temperaturas frescas: Después de cortar las flores, colóquelas entre toallas de papel húmedas y guárdelas en el refrigerador. Prepárese con cuidado para la presentación: Lave suavemente las flores y elimine las criaturas que puedan estar escondidas en los pétalos. Quite los estambres, estilos y sépalos de flores grandes porque tienden a ser resistentes. ¿No estás seguro de las estructuras de una flor? Mira esto diagrama de flores.Dale a las flores una prueba de sabor: Lo más importante es probar las flores antes de ponerlas en el plato. Algunas flores se ven mejor de lo que saben. Combine flores comestibles con platos dulces y salados: Combine pétalos dulces, como lavanda y rosa, con panes rápidos, pasteles y otros postres. Combina cogollos salados, como flores de cebollino y calabacín, con platos salados. Otra buena regla general es utilizar flores de las hierbas utilizadas en el plato.
Servir sugerencias para flores comestibles
En la cocina estadounidense, las flores generalmente solo se usan como guarnición. Sin embargo, los chefs creativos se están diversificando y aprovechando los delicados sabores de las flores comestibles. Florezca sus ingredientes y platos ordinarios: Se puede agregar una mezcla de flores picadas a mantequillas de hierbas, panqueques, gofres y crepes o quesos para untar. Agregue flores comestibles a las ensaladas: Se pueden espolvorear cogollos enteros o pétalos sedosos sobre verduras mixtas para obtener una ensalada sencilla. Prepara conservas florales: Las flores dulces se pueden convertir en jaleas o mermeladas para bollos y galletas. Las flores comestibles añaden elegancia: Los pétalos confitados adornan un simple pastel de vainilla o hacen un regalo elegante por sí mismos. Los botones florales también se pueden congelar en cubitos de hielo, lo que le brinda una decoración colorida y funcional para las bebidas. Haz infusiones florales: Los jarabes dulces con infusión de flores se pueden agregar a los refrescos italianos para verterlos en pasteles o frutas de postre. Los pétalos de flores se pueden remojar en agua caliente para obtener un té delicado. Las posibilidades de las flores comestibles son infinitas y siempre agradables a la vista. Pruebe esta receta para una ensalada de flores de primavera de Flowers in the Kitchen de Susan Belsinger, luego comience a experimentar con flores comestibles por su cuenta.
Ensalada de flores de primavera
Para 8 porciones Ingredientes:
8 tazas de lechugas mixtas (lechugas tiernas, achicoria, escarola, rúcula, berro o espinaca)
2 tazas de flores comestibles variadas
1 a 2 cucharadas de hojas pequeñas de menta nueva
2 a 3 ramitas de eneldo
2 cucharadas de cebollino cortado en tiras
1/4 taza de aceite de oliva
2 a 3 cucharadas de vinagre balsámico
Sal y pimienta recién molida Direcciones:
1. Lave las hojas de ensalada y séquelas con palmaditas o centrifugado. Corte las hojas grandes en pedazos del tamaño de un bocado.
2. Lave las hierbas y séquelas con palmaditas.
3. Enjuague suavemente las flores y séquelas con palmaditas. Retire todas las partes innecesarias, como los estambres, estilos y sépalos de flores grandes.
4. En un tazón pequeño, combine el aceite y el vinagre con un tenedor y sazone con sal y pimienta.
5. Coloque las verduras en una fuente para servir y esparza las hierbas sobre ellas.
6. Coloca las flores de forma decorativa en la parte superior.
7. Remueve la vinagreta si es necesario y sirve de inmediato. ¡Aquí hay algunas recetas más que puede mejorar con flores comestibles!
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