Cuando era pequeña, a menudo entraba a la cocina con curiosidad por saber qué pasaba detrás de todos los sonidos de picar y taconear de sartenes y tapas. "¿Puedo ayudar?" A menudo preguntaba y, por lo general, me daban la tarea de triturar el ajo en el mortero o, posiblemente, pelar las papas.
A veces, sin embargo, mi madre decía: "La mejor manera de ayudarme es no ayudarme".
Entendí. No tenía la intención de herir mis sentimientos. Simplemente significaba que el tiempo era corto y que preparar la cena sería mucho más rápido si la dejaran dando vueltas en la cocina sin un niño debajo de los pies.
En estos días, tengo mis propios hijos que muestran curiosidad en la cocina, pero también entiendo esa necesidad muy real de poner la cena en la mesa rápidamente. Este fettuccine con salsa cremosa de espinacas, espárragos y guisantes es una comida que puedo cocinar con ellos sin sacrificar tiempo, y seamos realistas, ¿a qué niño no le gusta comer pasta? Es una situación en la que todos ganan.
Cuando puedo, uso pasta fresca, no solo porque sabe mejor, ¡sino porque se cocina en aproximadamente la mitad del tiempo! Las noches de pasta en nuestra casa también significan que puedo cargarlas con las verduras más frescas de la temporada y no tener que preocuparme por persuadir a mis hijos para que coman sus verduras.
Un poco de leche es todo lo que necesito para hacer una salsa simple cremosa… y esta, mezclada con espinacas frescas y tallos de espárragos, es una versión saludable que recuerda al cremoso Alfredo. Mis hijos pueden colocar las verduras en una licuadora, junto con un poco de aceite de oliva, queso y ajo, y con solo presionar un botón, ¡tenemos la base de una salsa muy sabrosa!
Hay algo mágico en un plato que ayudas a preparar; Sé que mis hijos siempre están más dispuestos a comer algo si participaron en ello, y estoy seguro de que a sus hijos les pasa lo mismo.
Déjalos que tomen la iniciativa con esta sencilla y saludable pasta y date un respiro. ¡Te lo mereces!
Fettuccine con salsa cremosa de espinacas, espárragos y guisantes
Para 4 personas
Ingredientes:
- 2 tazas de espinaca fresca
- 12 onzas de espárragos (1 manojo pequeño), cortados en trozos de 1 pulgada, con las puntas reservadas
- 1 taza de guisantes frescos
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de queso parmesano rallado, y más para servir
- 9 onzas de fettuccine (fresco, idealmente)
- 1 taza de leche al 2%
- 1 cucharada de mantequilla sin sal
- 2 tazas de agua de pasta reservada
- Sal kosher
- Pimienta negra recién molida
Direcciones:
- Traiga una olla grande con agua a hervir. Una olla con un inserto de vapor lo hace fácil, pero si no tienes uno, un colador también funciona. Sazone generosamente el agua hirviendo con sal, luego agregue las espinacas y los tallos de espárragos en rodajas (reserve las puntas para más adelante). Cocine durante aproximadamente 1 minuto, solo para blanquear los tallos de espárragos. Recuperar los espárragos y las espinacas, escurrir y poner en una licuadora o procesador de alimentos.
- En la misma olla de agua, cuece las puntas de los espárragos y los guisantes durante aproximadamente 1 minuto, retira con una espumadera y reserva.
- Mientras tanto, agregue el aceite de oliva, el ajo y el queso parmesano a la licuadora con los tallos de espárragos y las espinacas. Mezclar hasta que esté suave.
- Vuelva a hervir la olla con agua, luego cocine los fettuccine hasta que estén al dente. Si está usando pasta fresca, esto debería tomar alrededor de 2-3 minutos. Reserva 1 taza de agua de pasta, luego escurre la pasta, enjuaga con agua fría y regresa a la olla vacía.
- Agregue la mezcla de espinacas, mantequilla y leche a la pasta, agregando el agua de la pasta aproximadamente 1/4 taza a la vez. Puede o no usar toda el agua de la pasta, dependiendo del grosor de la salsa.
- Agregue los guisantes reservados y las puntas de los espárragos. Cocine a fuego lento, hasta que la salsa se una y esté cremosa. Sazone al gusto con sal y pimienta. Sirva inmediatamente con más queso parmesano rallado.
Divulgación: esta publicación es parte de una colaboración entre DairyPure y SheKnows
