Semana 13 de Maestro de cocina La temporada 4 encontró a los seis contendientes finales encargados del servicio de cena en WP 24, el restaurante de 3 estrellas de Wolfgang Puck famoso por su galardonada cocina china moderna. En el blog de hoy, Chef Graham Elliot revela quién resistió el calor y quién tocó fondo del wok.
SheKnows: Esa fue una entrada bastante grandiosa que hicieron en helicóptero.
Graham Elliot: ¡Sí, estilo James Bond!
SK: Todo el mundo parecía bastante emocionado, excepto Krissi, que parecía legítimamente aterrorizado. ¿Alguien se dio cuenta de que tenía miedo a las alturas antes del desafío?
GE: No, pero nos tomó una eternidad tratar de llevarla allí y, cuando no lo hizo, dijimos: "Está bien, olvídalo".
SK: Los chefs caseros tuvieron que eliminar el servicio de cena en el restaurante de cocina china de ultra alta gama de Wolfgang Puck en Los Ángeles, WP 24. ¿Quién pensaste que brillaría en ese escenario?
GE: Pensé que James y Natasha probablemente serían los fuertes.
SK: Pensé que Luca lo mataría ya que tiene mucha experiencia en restaurantes, pero hablemos del problema de la vaporera. ¿Qué estaba haciendo mal?
GE: El vaporizador se estaba quedando sin agua y él estaba poniendo agua fría, que obviamente tarda 10 veces más en calentarse. Y sabes, creo que arruinó su tiempo en lo que respecta a hacer que las vieiras lleguen lo suficientemente temprano. Por lo general, pones uno y lo pruebas y ves cuánto tiempo lleva y luego trabajas en consecuencia, pero creo que los estaba poniendo y tratando de sacarlos demasiado rápido.
SK: Sin embargo, pareció recuperarse muy bien en la ronda de entrada. ¿Qué estaban haciendo él y Jessie para sacudir sus woks que Krissi no pudo entender en el equipo azul?
GE: Sabes, la cocina asiática es muy difícil, y creo que eso es algo con lo que todo el mundo se fue, Gordon, Joe y yo incluidos. Hay tantas capas diferentes. Agregas esto, terminas con eso, luego agregas la proteína, luego la sacas de la sartén, la vuelves a colocar... son solo pasos y pasos. Así es como colocas esos sabores en capas, pero también controlas el calor del wok con las rodillas; hay estas pequeñas barras que pueden como elevar la temperatura de la llama, que es como un motor a reacción en el sentido de que es 100 veces más potente que un quemador normal en un cocina. Entonces, creo que es difícil para cualquiera. Pero Krissi claramente no tenía ni idea de lo que estaba pasando. Estaba completamente perdida y solo miraba los woks.
SK: Intervino para ayudar. ¿Qué fue lo que finalmente te hizo decidir orientarla en la dirección correcta?
GE: Lo que sucedió fue que el equipo rojo había servido todos sus platos principales, pero el equipo azul tardó como 20 minutos adicionales en enviar cualquier cosa, por lo que los pobres invitados estaban sentados allí. Fue entonces cuando se puso tan mal que salté y comencé a ayudar a sacar la comida y poner a Krissi al día, mostrándole exactamente cómo hacer esos pasos.
SK: ¿Qué enfureció más a los comensales: el aperitivo crudo del equipo rojo o los platos principales tardíos del equipo azul?
GE: Probablemente los platos principales tardíos. Una vez que has estado allí por un tiempo y esperas más y más y todavía no sale... la gente simplemente se frustra mucho, y es entonces cuando comienzan a salir de allí.
SK: Natasha y James hicieron comentarios sobre cómo este desafío les dio un nuevo respeto por las personas que trabajan en cocinas profesionales. ¿Qué tan importante crees que es para un chef en ciernes pasar tiempo en ese tipo de ambiente?
GE: Creo que la palabra "chef" cambia constantemente. Hay personas que solo quieren estar en la televisión, que quieren atender, que quieren trabajar en libros... cosas así. Así que no creo que sea tan importante como lo ha sido en el pasado. Con la cocina, puedes quedarte en casa y pasar un buen rato y seguir siendo un aficionado. Ya sabes, no todo el mundo en Maestro de cocina tiene el objetivo de ser el mejor chef de restaurante del mundo y ser dueño de su propio lugar. Estar en un restaurante es una dinámica completamente diferente a la de muchos otros establecimientos de comida hoy en día.
SK: El chef Ramsay dio miedo al expedir, pero tengo la teoría de que en realidad es un tipo súper dulce y súper sensible. Entonces, danos la primicia: ¿es solo un tipo normal fuera de la cocina?
GE: Sí, es súper agradable. Es increíblemente divertido, y también cortés con el punto en el que, si alguien entra, se levanta de un salto, te ofrece su silla, te agarra un agua y todo ese tipo de cosas. Es una muy buena persona.
Es como una cosa de Jekyll y Hyde. En el momento en que llega a la cocina, vuelve a estar en la línea como chef: sabe cómo hacer todas las cosas diferentes. estaciones y puede cocinar mejor que cualquier otra persona que ya esté en los restaurantes, por lo que exige que las cosas estén en un cierto nivel. Cociné con él en 1999 en un evento y pude ver de primera mano cómo está en la cocina... ahora no es diferente, independientemente de la televisión o cualquier otra cosa.
SK: He comido unos calamares muy buenos y unos calamares muy malos. ¿Qué hace que sea fácil estropearlo?
GE: Temperatura del aceite demasiado alta, donde se oscurece por fuera pero no cuece los calamares. Echar los calamares todos a la vez, lo que baja la temperatura del aceite y solo adquiere una textura gomosa. Hay tantas cosas que pueden salir mal y creo que eso es lo que lo hace divertido. Parece un plato increíblemente simple, porque todos en este país lo han comido en alguna parte.
SK: Entonces, Bri tuvo que irse… otra vez.
GE: Bri es como el favorito de todos, en lo que respecta a los espectadores en casa. Lo que tuiteé anoche fue que la gente que se queda o se va se basa completamente en el plato que ponen y no en su actitud. Cuando pones esos platos juntos, había dos buenos y uno que estaba bien… pero la salsa era realmente mala. Era como tomate limón: era tan extremadamente ácido que era difícil incluso comerlo y no se podía disfrutar con los calamares. Entonces, como plato completo, fue el peor de los tres.
Pero después de tuitear eso, obtuve unas 500 personas que respondieron sobre cuánto odian a Krissi y cómo cometimos errores. elección y nunca le comprarían un libro de cocina y ella es una matona y estamos dando un mal ejemplo y todo lo que puedas pensar de. Hay tanta ira hacia Krissi... es muy palpable.
SK: A pesar de lo triste que estoy de ver a Bri irse, estoy súper emocionado por la próxima semana porque tú, los chicos de Joe y Gordon estarán en el episodio. ¿Puedes darnos una pequeña pista sobre cómo podrían funcionar las cosas con paladares tan sofisticados en el set?
GE: Es fantástico porque se trata de personas de distintas edades. Es divertido ver lo que buscan, según lo que les gusta... no solo, ya sabes, lo que haría una caja misteriosa cohesiva. Entonces, el hijo de Gordon, que se está haciendo mayor, entra y dice: "¿Qué se ve bien? Ese coco se ve genial... lo intentaremos ". Mi hijo Conrad, que pronto cumplirá 3 años, corre directamente a la sección de dulces y simplemente, como, agarra una botella de chispas y comienza a comerse el chocolate a su alrededor un poco y luego lanza naranjas a la pared por un rato. poco. Así que es bastante divertido cuando empezamos a sacar los ingredientes y nombrarlos; puedes ver con los concursantes que, en una parte, piensan que es un poco divertido, en la otra parte se puede decir que son Molesto. Igual que, Sí, esto es lindo, pero ¿cómo se supone que voy a cocinar con estas cosas?
Más en Maestro de cocina
ENTREVISTA: Maestro de cocina's Graham Elliot sobre las aves de corral que cortaron las alas de un contendiente superior
ENTREVISTA: Maestro de cocinaGraham Elliot en Bri vs. ¡Bime por el regreso!
ENTREVISTA: Maestro de cocinaGraham Elliot habla de tag-teamin 'en la semana 10
¡Vuelve semanalmente!
Obtenga detalles detrás de escena sobre cada episodio siguiendo nuestras sesiones de preguntas y respuestas con el chef Graham Elliot todos los jueves. ¿Tienes algo que te mueras por preguntarle al chef? ¡Comparte a través de un comentario y tu pregunta puede aparecer!
