Hay mucho que amar del verano, desde el clima cálido hasta el sol y los largos días en la playa y la piscina, pero nada mejor que encender la parrilla para preparar la cena al aire libre. El olor de las hamburguesas y los mocosos chisporroteando siempre trae recuerdos de verano, y cualquiera que haya vivido junto a un vecino al que le guste asar bistecs sabe lo tortuoso que puede ser su aroma.
Debido a que amamos tanto asar a la parrilla, queremos poner nuestras habilidades en casa y tenemos algunas consejos de chefs profesionales para ayudarnos. Desde qué tipo de parrilla usar hasta el frotación de especias perfecta receta, estos son algunos de nuestros favoritos interrogatorio intenso trucos y consejos de los profesionales.
1. Asa el pescado de la manera más fácil
Si alguna vez ha cocinado pescado a la parrilla, probablemente haya tenido problemas para que se pegue a la parrilla o se caiga por las rejillas. Afortunadamente,
Brian Malarkey, socio, co-chef y operador de Puffer Malarkey Collective en San Diego, California (y ex El mejor chef finalista), tiene una solución única."Asa el pescado con la piel y las escamas todavía, con la escala hacia abajo", le dijo Malarkey a SheKnows. “Cuando asas a la parrilla con las escamas y la piel todavía, obtienes esta maravillosa infusión de sabor de la piel, y cocina al vapor y asa el pescado al mismo tiempo. La piel sirve como una capa protectora para el pescado, se vuelve crujiente en la parrilla y luego se desprende del pescado cuando lo vas a servir ".
2. Elija la parrilla adecuada
No todas las parrillas son la herramienta adecuada para el trabajo, dice Rida El Azri Ennassiri, chef de La sala del tiempo en el hotel Cyrus en Topeka, Kansas.
“Las parrillas a gas son excelentes para una respuesta rápida al calor y para mantener bajas temperaturas para una amplia variedad de vegetales. Para cocinar proteínas, recomiendo carbón o leña, que pueden arder más calientes para una mejor corteza en la carne ". Las parrillas de carbón y leña también dan más sabor a sus ingredientes.
3. Cura tu carne con un toque de especias.
Si está buscando un sabor extra pero no tiene tiempo para una salmuera durante la noche, déle a su carne un toque de especias temprano en el día para infundirle más sabor y ayudar a darle una agradable corteza a la parrilla. Doug Psaltis, chef y pitmaster de Bub City en Chicago, compartió su mezcla preferida con nosotros.
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Dinosaur Bar-B-Que (@dinosaur_bbq)
"Combine sal, azúcar morena, cebolla y ajo en polvo, pimentón dulce, chile en polvo, comino y pimienta de cayena en un tazón (no se preocupe por las medidas, no puede estropear esto). Para obtener más ahumado, agregue una pizca de chipotle en polvo o pimentón ahumado. Frote la carne temprano en el día para que actúe como una cura en seco, luego regrese y cocine a la parrilla ".
4. Deja que un profesional lo haga
Recientemente conversamos nada menos que con la propia Mujer Pioneer, Ree Drummond. Le preguntamos por su truco para asar a la parrilla favorito y, sinceramente, su respuesta podría ser nuestra favorita. “Mi truco para asar a la parrilla es que hago que mi esposo se encargue de todo. Él lo hace mejor y puedo dedicar tiempo a preparar el resto de la comida ".
Funciona para nosotros.
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Ree Drummond - Mujer pionera (@thepioneerwoman)
5. La ensalada también se puede asar a la parrilla
Si está cansado de asar a la parrilla la misma combinación de pimiento, cebolla y champiñones, pruebe algo nuevo. Elissa Goodman, nutricionista y autor de bienestar holístico, recomienda asar sus ensaladas.
“Las ensaladas a la parrilla son DELICIOSAS! Me encanta una rodaja de lechuga romana a la parrilla, untada con aderezo. Cuanto más carbonizado, mejor ". La parrilla agrega un sabor masivo, por lo que puede omitir algunos de los complementos menos nutritivos.
6. Asa tu fruta
"Me gusta asar cosas que son un poco poco tradicionales" El mejor chef la juez Gail Simmons le dijo a SheKnows. “Si estoy asando pescado a la parrilla, siempre cocino limones para exprimirlos encima. De esa manera les sacas mucho más jugo. Afloja toda la carne del interior y me encanta ese sabor a carbón ahumado. Las limas, las naranjas, la piña y la toronja también son excelentes y fáciles de asar ".
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Victoria Vacante (@pizzabagelkitchen)
7. Consigue un termómetro para carne
No tiene sentido tomarse el tiempo para asar a la parrilla si su carne termina mal cocida o demasiado cocida. Charlie McKenna, chef y creador de Q de Lillie, nos dijo que una de las herramientas más importantes para cualquier pitmaster es un termómetro para carne.
"La mayoría cree que puede saber la temperatura con la mirada o el tacto, pero eso realmente requiere mucha experiencia obtenida mediante prueba y error", explicó. Si solo lo toca, puede subestimar el tiempo de cocción de los cortes tiernos y terminar cocinando demasiado las carnes más duras.
8. Precalentar la parrilla
No puede simplemente tirar la comida a la parrilla y esperar milagros. Para obtener los mejores resultados, debe preparar tanto la parrilla como sus ingredientes, dice la chef Adrianne Calvo de Miami.
“Precaliente la parrilla durante al menos 30 minutos y deje que los ingredientes se asienten a temperatura ambiente durante 30 minutos”, aconseja. Puedes usar esos 30 minutos para preparar un gran cóctel para acompañar su "señal".
Ver esta publicación en Instagram
Una publicación compartida por Cigars and a Big Green Egg (@the_chef_smokes)
9. Haga un ahumador de bricolaje para un gran sabor
Los fumadores voluminosos son difíciles de caber en un patio pequeño, pero aún puede obtener el sabor que ama con un bricolaje fácil del Chef Malarkey.
“Con papel de aluminio y una olla, se llena la olla con astillas de madera y se pone a fuego directo en la parrilla. No es necesario que le haga nada a la madera, aparte de permitir que se caliente lo suficiente; con suficiente calor, se incendiará. Una vez que lo haga, tapa la olla para que el fuego se apague y tendrás tu propio ahumador casero ".
¿La única advertencia? "Solo te recomiendo que no uses tu olla favorita, ya que el proceso la arruinará".
10. Asa tus cócteles
Encender la parrilla para la cena siempre es una buena decisión, pero mientras estás ahí afuera, también puedes trabajar en tu juego de cócteles, dice la chef Laura Licona de Mercado de calles (un ex concursante de Chopped).
“Ase a la parrilla cítricos, frutas y hierbas para agregar un sabor ahumado a sus bebidas alcohólicas. Encuentre una buena receta para un arbusto o una bebida de mezcla afrutada y agregue humo y carbón a su vaso ". Incluso puedes asa a la parrilla tu guarnición habitual para agregar un aroma ahumado: piensa en lima carbonizada para una margarita de mezcal o menta a la parrilla para mojitos.
