Sopa de pollo con coco que es lo suficientemente ligera y fresca para el verano - SheKnows

Hay todo un mundo de diferencia cuando cocinas con leche de coco, como en esta sopa de pollo con verduras frescas que es perfecta cuando quieres un plato reconfortante en verano.

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Ver a alguien rallar pulpa de coco seca de sus cáscaras marrones era algo común para mí cuando era pequeño. Hay un tipo especial de asiento de madera largo y bajo con un rallador de metal al final para hacer el trabajo. Luego se exprime la pulpa para hacer la leche. Se usa fresco para cocinar, y el sabor que da es increíble. Es como cocinar un cocotero entero en una sola olla. Muchos de los platos con los que crecí, ya fueran dulces o salados, tenían un toque de leche de coco. Me encantaron porque el sabor del coco es único y muy exótico.

Agregar un poco de leche de coco al pollo y las verduras le da a esta sopa un toque de sabor. Debido a que es imposible para mí encontrar leche de coco recién hecha, usé la enlatada como todos los demás hoy en día. Te encantará cómo los ingredientes se mezclan tan bien en esta sencilla sopa de 30 minutos.

Receta de sopa de coco con pollo, champiñones, maíz y espinacas

Cualquier cosa cocinada con leche de coco se convierte mágicamente en algo rico y sabroso, como esta sopa de pollo y verduras de inspiración asiática.

Para 4 personas

Tiempo de preparación: 5 minutos | Tiempo de cocción: 25 minutos | Tiempo total: 30 minutos.

Ingredientes:

• 2 tazas de caldo de pollo
• 2 tazas de leche de coco
• 1/2 libra de pollo deshuesado y sin piel, cortado en cubos
• 1 taza de champiñones
• 1 taza de maíz tierno
• 1 lima orgánica, rallada
• 1 cucharada de jugo de lima
• Sal y pimienta
• 2 tazas de espinaca fresca

Direcciones:

1. En una cacerola mediana a grande a fuego medio, combine el caldo de pollo y la leche de coco, y déjelo hervir.
2. Agregue el pollo y baje el fuego a fuego lento durante 10 minutos.
3. Agregue los champiñones y el maíz tierno, y cocine a fuego lento durante otros 10 minutos.
4. Agrega la ralladura de lima, el jugo de lima, la sal, la pimienta y las espinacas, y luego apaga el fuego.
5. Sirva caliente.

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