Calabaza picante y garbanzos con arroz jazmín - SheKnows

Trozos de calabaza naranja brillante, tomates asados ​​al fuego y garbanzos bañados en una salsa sabrosa le dan a esta receta de cena vegana un delicioso atractivo visual.
Trozos de calabaza naranja brillante, tomates asados ​​al fuego y garbanzos bañados en una salsa sabrosa le dan a esta receta de cena vegana un delicioso atractivo visual.

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Calabaza picante y garbanzos con arroz jazmín

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 1 taza de arroz jazmín

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• 2 tazas de agua o caldo de verduras

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• 2 cucharadas de aceite de coco

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• 1 cebolla, cortada por la mitad, en rodajas finas

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• 2 tazas de calabaza cortada en cubitos (u otra calabaza de invierno o batata)

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• 1 cucharadita de cilantro molido

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• 1 cucharadita de clavo molido

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• Una pizca de hojuelas de pimiento rojo

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• Sal y pimienta negra recién molida

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• 3 dientes de ajo picados

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• 2 cucharadas de jengibre fresco picado

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• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados ​​al fuego
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• 1/2 taza de caldo de verduras

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• 1 lata (15 onzas) de garbanzos (garbanzos), enjuagados y escurridos

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• 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado

Direcciones:

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1. En una cacerola mediana a fuego alto, hierva el arroz y el agua o el caldo. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 25 minutos o hasta que se absorba el líquido.

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2. Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue la cebolla y la calabaza y revuelva unas cuantas veces. Tape la sartén y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante unos 4 minutos.

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3. Agregue cilantro, clavo de olor y hojuelas de pimienta. Condimentar con sal y pimienta. Revuelva y cocine 1 minuto.

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4. Agregue el ajo y el jengibre y cocine, revolviendo con frecuencia, durante aproximadamente 1 minuto.

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5. Agregue los tomates y el caldo. Deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo, tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos o hasta que la calabaza esté blanda.

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6. Agregue los garbanzos y cocine durante 5 minutos para reducir ligeramente la salsa. Agrega el perejil.

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7. Para servir, vierta el arroz en una fuente y cubra con la mezcla de calabaza.

Nota: Para una versión más ligera y baja en carbohidratos, omita el arroz y sirva con algunos triángulos de pita.

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