Es temporada de recolección de cerezas y, como de costumbre, compré aproximadamente el doble de lo que realmente necesitaba, o cualquier ser humano podría comer antes de que se echaran a perder sin desarrollar dientes rosados aparentemente permanentes. La buena noticia es que siempre puedo hacer cerezas al marrasquino.
Alerta de spoiler: lo hice, y ahora también te digo cómo hacerlo.
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Las cerezas al marrasquino toman su nombre de licor de marrasquino, que está hecho de cerezas. Y si solo quieres remojar tus cerezas (sin hueso, por supuesto) en ese, no hay un europeo que te culpe. Simplemente remoje las cerezas frescas cubiertas con licor de marrasquino si están destinadas a esos sundaes secretos de tres helados nocturnos con salsa de chocolate y crema batida, todos los niños saben que sus padres comen en secreto por la noche después de obligarlos cruelmente a irse a la cama temprano.
Pero si desea compartir sus cerezas al marrasquino con personas de todas las edades, tenemos la receta al estilo estadounidense para usted.
Los marrasquinos estadounidenses contienen cerezas empapadas en un jarabe simple con sabor a cereza con especias y un ingrediente secreto (e inesperado): una pizca de extracto de almendras. No espere que sus cerezas marrasquino tengan ese extraño color neón característico de lo que obtiene en la tienda. Ese color se debe a los colores artificiales (otra buena razón para el bricolaje). Los marrasquinos caseros en realidad se vuelven más oscuros. Y dependiendo de cuánto tiempo los dejes en remojo, también pueden ser más firmes de lo que estás acostumbrado. En resumen, son mucho mejores que las cosas falsas que obtienes en el pasillo 2.
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Receta casera de cerezas al marrasquino
Si no tiene un exprimidor, presione las cerezas sin hueso a través de una prensa de ajo sobre un colador de malla fina con un tazón debajo para recoger el jugo.
Rinde 1 pinta
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo inactivo: 3 días o más | Tiempo de cocción: 5 - 10 minutos | Tiempo total: 3 días, 25 - 30 minutos (o más)
Ingredientes:
- 3/4 taza de agua filtrada o embotellada
- 1/4 taza de jugo de cereza fresco (8-10 cerezas, en jugo)
- 1/4 taza de miel
- 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 de cucharadita de extracto de almendras
- 2 tazas de cerezas frescas, lavadas y sin hueso, con tallos si lo desea
- 1 ramita de canela pequeña
- 4 bayas de pimienta de Jamaica
Direcciones:
- En una cacerola pequeña a fuego medio, combine el agua, el jugo de cereza y la miel, revolviendo con frecuencia hasta que la miel esté completamente disuelto y la mezcla está casi hirviendo (el líquido está humeando pero no ha hervido del todo), alrededor de 5 a 10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Cuando el almíbar simple se haya enfriado completamente, agregue el jugo de limón, el extracto de vainilla y el extracto de almendras.
- Agregue el trozo de canela en rama y las bayas de pimienta de Jamaica a un tarro Mason esterilizado de 1 pinta.
- Llene el tarro Mason con las cerezas deshuesadas (con o sin tallo), dejando un poco menos de una pulgada de espacio en la parte superior del tarro. Empaquételos lo mejor que pueda sin aplastar las cerezas ni arrancar los tallos. Vierta el almíbar simple aromatizado, solo cubriendo las cerezas (debe haber al menos 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior; está bien si no usa todo el jarabe). Si no hay suficiente almíbar simple para cubrirlo, agregue un poco más de agua. Introduzca una brocheta o un palillo en el frasco alrededor de los bordes para ayudar a que las burbujas de aire escapen.
- Limpia cualquier cosa alrededor del borde del frasco (hará que la tapa se pegue cuando el azúcar se seque) y pon la tapa en el frasco.
- Si planea conservar las cerezas durante más de 6 semanas, ahora debe procesar las cerezas en un baño de agua durante 25 a 30 minutos.
- Guarde las cerezas en el refrigerador durante al menos 3 días antes de la degustación.
