¿Quieres algo diferente para la noche de tacos? Este simple taco está lleno de verduras asadas y cubierto con aguacates, queso y cilantro. ¡Es perfecto para una cena saludable entre semana!
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¿Necesita una nueva opción de comida sin carne? Es posible que este taco no tenga carne, ¡pero aún tiene toneladas de sabor! Cebollas rojas dulces, pimientos coloridos y champiñones carnosos se tuestan hasta que estén suaves y perfectamente cocidos. Cubra con cilantro picado, queso fresco, aguacate y un chorrito de lima. ¡Te encantará este plato!
Receta de taco de verduras asadas
Rinde 6-8 tacos
Ingredientes:
- 1 pimiento amarillo, cortado en rodajas
- 1 pimiento rojo, cortado en rodajas
- 1 pimiento naranja, cortado en rodajas
- 1 cebolla morada grande, en rodajas
- 2 tazas de champiñones en rodajas
- 2-3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de chile chipotle en polvo (si desea una opción menos picante, use chile en polvo natural)
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/2 cucharadita de pimienta molida
- Tortillas de maíz tostadas
- 1 aguacate, cortado en cubitos
- 1/2 taza de queso fresco desmenuzado
- 1/3 taza de cilantro picado
- Rodajas de lima (opcional)
Direcciones:
- Precaliente el horno a 425 grados F.
- Agregue los pimientos morrones, las cebollas rojas y los champiñones a una bandeja para hornear con borde grande. Rocíe con aceite de oliva, chile chipotle en polvo, ajo en polvo, sal kosher y pimienta molida. Mezclar con las manos para cubrir todas las verduras por igual con aceite de oliva y condimentos.
- Hornee durante unos 20-25 minutos hasta que las verduras estén suaves y fragantes.
- Retirar del horno y armar los tacos.
- Tome tortillas de maíz tostadas y agregue aproximadamente 1/3 taza de vegetales. Cubra con un poco de aguacate cortado en cubitos, queso fresco desmenuzado y cilantro picado.
- Sirva con una rodaja de limón si lo desea.
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