Recetas vegetarianas para el almuerzo navideño - SheKnows

No a todo el mundo le gusta el jamón y el pavo para el almuerzo de Navidad. Para nosotros los vegetarianos, el almuerzo de Navidad puede ser un desafío culinario difícil, especialmente cuando visitamos a varios familiares.

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Ensalada picante de quinua, lima y menta

Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

• 1 taza de quinua
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Jugo de 2 limas
• 3 manantiales de menta fresca, sin hojas del tallo y picadas
• 2 cucharadas de hojas frescas de cilantro o perejil, picado
• Puñado de tomates cherry dulces, cortados en cuartos
• 2 cucharadas de cebolla morada picada
• 1 diente de ajo machacado
• Sal marina y pimienta molida, al gusto

Direcciones:

1. Enjuague la quinua en un colador y luego cocine como lo haría con el arroz, en dos tazas y media de agua con sal. Deje hervir hasta que el agua se haya absorbido.
2. Coloque la quinua en un tazón y mezcle con el resto de los ingredientes. Combine suavemente con un tenedor.
3. Añadir sal y pimienta al gusto.
4. Cubra y coloque en el refrigerador en un recipiente hermético.

Casi sin cazuela de pasta con queso

Sirve de 6 a 8 porciones como acompañamiento

Ingredientes:

• Ralladura de un limón grande
• 30 gramos de pasta penne
• 1-1 / 2 tazas de calabaza moscada, pelada y cortada en cubos
• 3 puñados de col rizada o espinaca, picados sin apretar
• 2 tazas de yogur griego natural
• 2 yemas de huevo
• 3 dientes de ajo picados
• 1/2 cucharadita de sal marina
• 2/3 taza de almendras tostadas en rodajas
• 1/4 taza de aceitunas kalamata, sin hueso y picadas
• 1/4 taza de queso feta desmenuzado
• 1/4 taza de menta fresca picada

Direcciones:

1. Precalienta el horno a 200 grados centígrados.
2. Unte con mantequilla o aceite una fuente para horno (20 centímetros x 30 centímetros), espolvoree con ralladura de limón y reserve.
3. Ponga a hervir una olla grande de agua y sal generosamente. Cocine la pasta hasta que esté al dente, poco cocida y ligeramente dura en el medio.
4. 10 segundos antes de que la pasta termine de cocinarse, agregue la calabaza y la col rizada y luego retire y escurra rápidamente.
5. Ponga la pasta, la col rizada y la calabaza en agua fría para evitar que se cocine. Sacude el agua y reserva.
6. Batir los huevos, el yogur, el ajo y la sal en un bol.
7. Agregue la pasta, la calabaza y la col rizada a la mezcla de yogur y agregue la mitad de las almendras.
8. Agregue a la fuente para hornear y espolvoree con las aceitunas y el queso feta y hornee durante 25 a 30 minutos.
9. Cuando esté listo, sacar del horno y espolvorear con más menta y almendras.
10. Sirva como plato principal con ensalada o como guarnición.

Patatas sicilianas asadas

Sirve de 4 a 6 porciones como acompañamiento

Ingredientes:

• 900 gramos de papas baby yukon gold, lavadas y picadas en cuartos
• 1 cebolla picada
• 4 dientes de ajo picados
• 1 pimiento picado
• 1/3 taza de pasas
• Puñado de tomates cherry, cortados por la mitad
• Puñado de hojas tiernas de espinaca, lavadas y secas
• Puñado de aceitunas negras
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 1/2 a 3/4 taza de caldo de verduras, según sea necesario
• 1.400 gramos de tomates en cubitos en lata
• 1 cucharadita de tomillo
• Una ramita de romero fresco, picado
• Sal marina y pimienta molida fresca
• Hojuelas de pimiento rojo picante, al gusto

Direcciones:

1. Precaliente el horno a 190 grados centígrados.
2. Engrase ligeramente o unte con mantequilla el fondo de un plato grande para gratinar.
3. Agregue las papas al tazón, mezcle la cebolla, el ajo, el pimiento, las pasas, los tomates frescos, las hojas de espinaca y las aceitunas negras. Combine bien.
4. Agregue aceite de oliva, media taza de caldo, lata de tomates cortados en cubitos con jugo y luego revuelva para mezclar.
5. Agrega el tomillo y el romero y sazona con sal marina y pimienta.
6. Espolvorea con hojuelas de pimienta al gusto.
7. Revuelva para mezclar los sabores.
8. Agrega otro chorrito de caldo para humedecer más.
9. Vierta la mezcla de papa en la fuente para hornear.
10. Ase en la bandeja central hasta que las papas estén ligeramente doradas, aproximadamente entre 35 y 45 minutos. Pinche con un tenedor para comprobar si está tierno.

Bolas de frutas de chocolate crudas veganas

Rinde de 15 a 17 bolas

Ingredientes:

• 1 taza de tus nueces favoritas (las almendras, anacardos, macadamias funcionan bien)
• 1/2 taza de dátiles, sin hueso y picados
• 1/2 taza de albaricoques secos y picados
• 1/2 taza de pasas
• 1 cucharada de jugo de naranja
• 2 gotas de esencia de almendra natural
• 1/2 cucharada de canela
• 1/4 taza de coco desecado

Direcciones:

1. Mezclar el coco y la canela en un bol y reservar.
2. Pon los ingredientes restantes en un procesador de alimentos. Agregue lentamente jugo de naranja si no se mezcla bien.
3. Enrolle en bolitas y luego en la mezcla de coco.
4. Conservar en la nevera en un recipiente hermético.

¡Buen provecho y disfruta de una fiesta vegetariana esta Navidad!

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