Tanto los amantes como los que odian las espinacas adorarán esta guarnición vegetariana que se hornea en una cremosa salsa bechamel.
Adoro las espinacas cocidas, pero mi niño pequeño (y algunos adultos en mi vida que no serán identificados) no son grandes admiradores. A pesar de este hecho, nunca nadie rechazó mi gratinado de espinacas. Les contaré un pequeño secreto sobre esta guarnición llena de verduras: se parece mucho a los macarrones con queso. ¡Seriamente! Comienzas con una bechamel simple (solo mantequilla, harina y leche) y agregas un poco de queso rallado, y luego, en lugar de pasta, agregas espinacas cocidas.
La belleza del plato es que la cremosidad y la salinidad no enmascaran el sabor de la espinaca, sino que resaltan su mejor lado. Nuez moscada recién rallada (siempre una gran combinación con verduras de hojas verdes oscuras) completa el sabor a la perfección.
Gratén de espinaca
Para 8 porciones
Con casi 8 tazas de espinacas, ¡esta guarnición cremosa es mucho más virtuosa de lo que sabe!
Ingredientes:
- 8 onzas (1/2 libra) de hojas de espinaca, bien enjuagadas
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 2 tazas de leche entera
- 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada
- 1/2 taza de queso gruyere rallado
- 1/4 taza de queso parmesano rallado
Direcciones:
- Precaliente el horno a 350 grados F. Agregue 1 taza de hielo y 1 taza de agua a un tazón mediano. Llene una olla grande con aproximadamente 1 pulgada de agua. Lleve el agua a ebullición a fuego alto, reduzca el fuego a medio, agregue las hojas de espinaca y cubra. Después de un minuto, retire la tapa, revuelva las espinacas y vuelva a colocar la tapa. Cocine hasta que la espinaca esté verde brillante y se marchite, luego cuele la espinaca del agua o retírela con unas pinzas. Mueva las espinacas al baño de agua helada para detener la cocción y conservar el color. Una vez que la espinaca esté completamente fría, cuele el agua y retire los trozos de hielo restantes.
- Agregue la mantequilla a una sartén mediana a fuego medio. Una vez que la mantequilla se derrita, agregue la harina y cocine por 2 minutos (desea cocinar la harina pero no dorarla). Vierta lentamente la leche mientras revuelve constantemente, luego cocine, revolviendo con frecuencia hasta que la mezcla esté lo suficientemente espesa como para cubrir el dorso de una cuchara de madera. Agregue la nuez moscada y el queso gruyere. Cuando el queso se haya derretido, apague el fuego y agregue las espinacas cocidas y enfriadas.
- Hornee el gratinado en la misma sartén o viértalo en una fuente para hornear de tamaño mediano. Cúbralo con el parmesano y hornéelo hasta que burbujee y empiece a dorarse, durante unos 20 minutos. Deje enfriar durante al menos 10 minutos antes de servir.
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