Cuando empiezas a cocinar vegano comida, sabes que los frijoles, las verduras, las frutas y los cereales son tus mejores amigos.
Pero, ¿qué pasa con esos ingredientes secretos que hacen que todo sepa un poco mejor? Estos son mis artículos de despensa veganos favoritos llenos de sabor, a los que recurro una y otra vez en mi búsqueda para hacer la mejor comida vegana libre de crueldad animal posible.
1. Hongos secos
Imagen: kattebelletje / Flickr
Cuando anhelas ese sabor umami que solías asociar con la carne, los champiñones secos son tu mejor amigo. Puede remojarlos en agua caliente y usar el líquido como el base de caldos de sopa, agréguelo a las salsas de la sartén o úselo como líquido al hacer cuscús o risotto. Los hongos rehidratados se pueden picar y agregar a cualquier plato en el que se pidan hongos o se pueden sustituir para reemplazar la carne de res en muchas recetas. Los hongos shiitake son especialmente sabrosos.
2. Semillas de linaza
Imagen: Yesica / Flickr
Hornear sin huevos puede ser complicado al principio, pero la linaza molida es todo lo que necesitas para hacer el mágico "huevo de lino". Agregue 1 cucharada de linaza molida a 3 cucharadas de agua. Revuelva y deje reposar durante 5 minutos o hasta que gelifique. Este "huevo de lino" funciona en cualquier receta que requiera huevos como aglutinante, como panqueques y galletas.
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3. Miso
Algunas personas se quejan de que la comida vegana es insípida, pero no tiene por qué serlo. El truco consiste en reemplazar los sabores salados que provienen de la carne por algo igualmente sabroso. El miso, una pasta de soja fermentada salada, dulce y ligeramente funky, es solo el ingrediente. Puede agregar una cucharada a las sopas justo antes de servirlas para agregar una nueva capa de profundidad (y darle una dosis saludable de probióticos a su comida). Hace cantar los aderezos para ensaladas, adobos más alegres y un glaseado que hará entrantes suaves de tofu o berenjena. Hay diferentes tipos de miso; pruebe el blanco o el amarillo para un sabor más suave o el rojo si se siente atrevido.
4. Anacardos
Isa Chandra Moskowitz, superestrella culinaria vegana y autora de libros de cocina, tiene una regla que todos los veganos siempre deben seguir: ABS, como en "siempre estar remojando" anacardos. Los anacardos empapados en agua durante la noche se pueden mezclar en minutos en una deliciosa crema. Úselo como base para poppers de jalapeño veganos, crema agria, helado, básicamente cualquier cosa que requiera una base rica y cremosa.
5. Levadura nutricional
La levadura nutricional es un gran ingrediente, y no solo por su sabor. Contiene vitamina B12, que los veganos suelen tomar en forma de suplemento. Afortunadamente, la levadura nutricional es una fuente vegana de este importante nutriente. Mejor aún, tiene un sabor a queso que puede acentuar una amplia variedad de platos. Úselo para hacer macarrones con queso vegano, espolvoréelo sobre la pasta, agréguelo a los guisos; las opciones son infinitas.
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6. Harina de garbanzo
Imagen: Tenedor y frijoles
Puedes usar tofu para preparar un desayuno revuelto, pero ¿y si te apetece una tortilla clásica? Por eso puedes convertir en harina de garbanzo, también conocido como besan. Creas una especie de panqueque con la harina de garbanzos que es una aproximación muy cercana a una tortilla doblada. Rellénelo con sus verduras favoritas o queso vegano, y prepárese para romper tan rápido.
7. Aquafaba (salmuera de garbanzos)
Imagen: Encurtidos y Miel
Aquafaba, el agua que está en una lata de frijoles, está de moda en la repostería vegana. Colar los frijoles, luego batir el líquido hasta que forme picos rígidos. Puedes usar la mezcla esponjosa en cualquier receta que requiera merengue.
8. Gluten de trigo vital
Imagen: Cocina madura
Las verduras son geniales, pero a veces solo quieres algo más sustancioso. El gluten de trigo vital es la clave. Puede usarlo para hacer seitán, que luego puede marinar y usar en todo, desde sándwiches veganos de salsa francesa, "carne" vegana y brócoli y más. También puedes usarlo para hacer "pollo" vegano. Es la manera perfecta sin crueldad animal y sin colesterol de saciar sus antojos por los alimentos con los que creció.
9. Leche de coco entera en lata
Imagen: ficusdesk / Flickr
La leche de coco es un verdadero salvavidas. No solo se puede utilizar para los clásicos veganos indios y Curry tailandés, pero también es excelente para hornear. Úselo para hacer el glaseado de su pastel favorito, o refrigérelo durante la noche, retire la crema sólida y bátalo hasta que pueda usarse como crema batida. También puede utilizar coco enlatado como base para helado vegano, o agregue algunos para hacer su próximo el batido sabe más a batido.
10. Mantequilla de nueces
La mantequilla de nueces es tan versátil. Puede untar un poco en gajos de manzana o palitos de apio para un refrigerio rápido, esparcirlo sobre una tostada abundante y rocíe con agave y sal marina para el desayuno, o puede usarlo como base para cosas más complejas igual que salsa satay de almendras, salsa cremosa de mantequilla de anacardo o aderezo de ensalada de maní.
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