Si quieres aprender a cocinar auténtica comida francesa, probablemente deberías empezar por aprender los trucos y consejos de un auténtico chef francés, ¿no crees? Tuve la oportunidad de aprender del director de la Cote Cours Cocinando escuela en Bouilac, una pequeña ciudad a las afueras de Burdeos. Y sí, usan tanta mantequilla como crees.
Si hay algo que los franceses saben hacer, es cocinar. He comido en la mayor parte de París, Niza y Burdeos, pero hasta junio, nunca había cocinado en una cocina francesa real trabajando con un chef francés real. Déjame decirte que es la experiencia más deliciosa que he tenido. Desde los ingredientes frescos hasta la precisión y la pasión, no es difícil ver por qué la comida francesa se considera una de las mejores del mundo.
Sobre Cote Cours
Aunque Burdeos se fundó en el siglo XV, Cote Cours no es tan viejo. De hecho, se inauguró en junio de 2012 como parte del Hotel Saint-James, con el chef Nicolas Magie, con calificación Michelin, tomando el timón. Desde entonces ha seguido adelante, dejando a su ayudante de cocina Benjamin Bonnay para que tome la iniciativa. Hay una clase para casi todos, desde principiantes hasta chefs más experimentados. Si no desea preparar lo que hay en el menú, puede alquilar el espacio para usted o su grupo. Si desea comprar su propio foie gras (o queso y productos), tome la clase Chef for a Day y elija lo que desea cocinar.
El impresionante Hotel Saint-James
Aunque no es necesario ser huésped del hotel para disfrutar de Cote Cours, definitivamente querrá quedarse allí. Le Hotel Saint-James, inaugurado como hotel en 1989, es una casa de campo reformada del siglo XVIII con impresionantes vistas de Burdeos y la ciudad de Bouilac. Solo hay 18 habitaciones y suites, todas con una configuración ligeramente diferente. En lugar de viejos retratos al óleo de aristócratas adinerados, las paredes están decoradas con arte abstracto, esculturas modernas únicas e impresionantes ventanales del piso al techo. Cada esquina ofrece algo nuevo, lo que lo hace parecer más un museo que un hotel. Ah, ¿y mencionamos que hay una piscina con vista al valle?
Algunas lecciones clave sobre la cocina francesa
Mucha gente piensa que la cocina francesa es difícil y pretenciosa, lo que no podría estar más lejos de la verdad. Lo que muchos confunden con el esnobismo es simplemente una profunda pasión y amor por la comida y la cultura. Para nuestra clase, Benjamin Bonnay preparó un menú para nosotros, que consiste en langosta pochada, sandía con espuma de mozzarella fresca, foie gras suave escalfado y verduras escaldadas, con un simple chocolate postre. También aprendimos algunas cosas clave sobre la cocina francesa que queremos compartir.
- El foie gras escalfado ofrece el sabor más verdadero y delicado.
- Blanquear las verduras antes de cocinarlas las mantiene vibrantes.
- Las hojas de gelatina funcionan con cualquier líquido (incluido el agua fresca de mozzarella) para hacer espuma en los postres, aperitivos y platos principales.
- ¡Puedes comer yemas de huevo crudas! Simplemente déjelos marinar en salsa de soja y sírvalos con carne cruda para un carpaccio o ceviche único.
- La forma más fácil de cocinar verduras es cortar un círculo de papel pergamino (del tamaño de su sartén), hacer un agujero en el medio y cocinar al vapor. El papel genera menos evaporación, lo que hace que se cocinen más rápido (¡y más saludablemente!). También puedes hacer esto con el pescado. El término francés para cocinar con papel pergamino es "en papillote".
- La forma más fácil de matar una langosta es congelarla antes de apuñalarla (humanamente, por supuesto) para adormecerla. Para romper la carne del caparazón, simplemente sepárala.
- Una comida no está completa sin una buena botella de vino. Le preguntamos a Bonnay qué llevaría a su última cena y respondió con una "botella de vino muy buena y muy cara".
El renacimiento de Burdeos
Burdeos no siempre ha sido el destino turístico que es hoy. De hecho, hace 10 años la ciudad estaba oscura, empañada y melancólica. El alcalde decidió restaurar por completo los 362 edificios históricos (del siglo XIII al XVII) y ordenó una limpieza de casi todos y cada uno de ellos. El hollín y la mugre se limpiaron, revelando la impresionante piedra debajo de él. Los antiguos puertos de embarque fueron desmantelados, lo que dio a los ciudadanos y turistas una vista sin obstáculos del río adyacente. En solo 10 años, la ciudad que alguna vez se pasó por alto se ha transformado en FranciaSegundo destino turístico más popular. Ahora, los amantes del vino y los amantes de la comida acuden en masa a esta ciudad en busca de restaurantes con calificación Michelin y tiendas de vinos y bares de vinos galardonados. Si tienes tiempo pasa por aquí L'Ecole du vin y tome una clase de vino francés mientras bebe un poco de vino regional.
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