Cuando Lucy Gibney, MD, descubrió que su hijo tenía varias comidas severas alergias, cambió su vida. Incluso como médico de urgencias, sus reacciones la desconcertaron. Aprender a comprar y cocinar alimentos aptos para alérgicos llevó a la Dra. Lucy y a su esposo por un nuevo camino en la vida.
Descubra cómo crearon un negocio único para familias que enfrentan alergias alimentarias graves.
En 2004, el hijo de 4 meses de Lucy Gibney tuvo una reacción a la fórmula que puso en peligro su vida. Con el paso del tiempo, le diagnosticaron varias alergias alimentarias graves. Incluso evitando cuidadosamente los alérgenos, el hijo de Lucy siguió sufriendo reacciones graves. En una lucha por encontrar alimentos seguros para su hijo, Lucy encontró inspiración para comenzar su propio negocio.
Las alergias alimentarias son un asunto serio
“Mi hijo ha tenido varias reacciones a lo largo de los años y todas han sido anafilaxia severa”, dice Lucy. "La anafilaxia se refiere al extremo más peligroso del espectro de reacción". Si bien algunas personas pueden experimentar una reacción alérgica leve, esas reacciones podrían volverse graves en el futuro. Cuando se identificaron las alergias del hijo de Lucy, ella luchó duro para evitar exponerlo a los alimentos que desencadenaron sus reacciones. Ella siempre estuvo preparada para lo peor. Con cualquier alergia grave, es importante llevar consigo un autoinyector de epinefrina. “Incluso en la situación más aterradora, el uso temprano de epi salva vidas”, dice Lucy.
El desafío de encontrar alimentos seguros para las alergias
Todos los días, Lucy y su esposo se veían consumidos por los desafíos alimentarios mientras trataban de mantener a su hijo pequeño a salvo de reacciones graves. “¿Los ingredientes y productos alimenticios de nuestra casa eran realmente seguros? Es posible que la lista de ingredientes se vea bien, pero no estábamos seguros del contacto cruzado con alérgenos ", dice Lucy. "Además, no pudimos encontrar muchas opciones de comida y muchas de ellas no sabían muy bien". A Lucy ya le encantaba hornear y alterar recetas que se habían transmitido a través de su familia. Aplicó esa práctica para hornear alimentos deliciosos que su hijo pudiera comer. "Soy una persona muy decidida, así que seguí adelante hasta que lo hice bien".
Hornear a gran escala
“Hornear sin trigo, leche o huevos es bastante desafiante”, dice Lucy, quien finalmente ideó sus propias recetas para productos horneados como galletas. "Cuando mi esposo no podía dejar de comer las galletas, comenzó a impulsar la idea de compartir mis deliciosos resultados con los demás, y en al mismo tiempo, marca la diferencia en la seguridad de los alérgenos ". Poco menos de seis años desde el diagnóstico de su hijo, Lucy y su esposo fundado Galletas de Lucy sin gluten y aptas para alérgenos. Se centraron en la obtención de ingredientes seguros y las pruebas de alérgenos para crear una panadería dedicada a salvo del gluten, la leche, los huevos, los cacahuetes y las nueces de árbol. Las golosinas de Lucy están hechas para tener un sabor tan bueno como los productos horneados "normales".
Compartir recursos para niños con alergias alimentarias graves
Cuando se trata de alergias alimentarias, es importante obtener apoyo de la forma que pueda. Las alergias potencialmente mortales dan miedo y se necesita mucha investigación y vigilancia para estar al tanto de los ingredientes problemáticos. Lucy recomienda comenzar con Investigación y educación sobre alergias alimentarias (TARIFA) y Niños con alergias alimentarias (KFA). “Hay grupos locales en todo el país”, dice. “Ayudé a iniciar un grupo en mi área y continuamos creciendo, evolucionando y sirviendo. Grupos como el nuestro están haciendo grandes cosas en todo el país ”.
Más sobre alergias alimentarias
Cuando los niños con alergias alimentarias son intimidados
La alergia alimentaria grave de su hijo
Consejos sobre alergias alimentarias para familias
