Cargados de proteína, fibra y un sabor terroso naturalmente dulce, los frijoles le dan un color intenso y cuerpo a esta receta de gumbo vegana saludable para el corazón. Sirva esta comida espesa parecida a un guiso con arroz o pan crujiente.
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Gumbo de frijoles picantes
Para 6
Ingredientes:
- 3 cucharadas de champiñones secos desmenuzados
- 1/3 taza de agua caliente
- 1/3 taza de harina de trigo integral blanca
- 3 tazas de caldo de verduras, dividido
- 1 cebolla finamente picada
- 1 pimiento rojo, sin semillas, finamente picado
- 1 jalapeño grande, sin semillas y picado
- 4 dientes de ajo picados
- 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos asados al fuego (no escurrir)
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de tomillo fresco
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 2 latas (de 15 onzas) de frijoles rojos, enjuagados y escurridos
- Tabasco al gusto
Direcciones:
- En un tazón pequeño, mezcle los champiñones y el agua y reserve para rehidratar los champiñones.
- En una olla grande a fuego medio-alto, espolvorea harina y cocina, revolviendo constantemente, hasta que esté ligeramente tostado.
- Retire del fuego y mezcle en 1 taza de caldo. Vuelva a colocar en el fuego y cocine, batiendo constantemente, hasta que la mezcla esté suave.
- Agregue el resto del caldo, la cebolla, el pimiento, el jalapeño, el ajo, los tomates, el laurel, el tomillo, el comino y el cilantro.
- Lleve la mezcla a ebullición, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue los frijoles y el tabasco. Deje hervir a fuego lento y continúe cocinando hasta que la mezcla esté espesa.
- Retire las hojas de laurel y sirva caliente.
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