Pimientos rellenos de quinua y frijoles negros - SheKnows

No te perderás la carne de estos pimientos rellenos de quinua. Este plato vegetariano te llenará.

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Rellenas y horneadas

No te perderás la carne de estos pimientos rellenos de quinua. Este plato vegetariano te llenará.

Si aún no ha probado la quinua, ¡se lo está perdiendo! Este ingrediente versátil proporciona una base excelente para el relleno de estos pimientos que están llenos de sabor.

Receta de pimientos rellenos de quinua y frijoles negros

Rinde 8 pimientos pequeños o 4 grandes

Ingredientes:

• 4 pimientos morrones grandes (u 8 pequeños), la parte superior cortada, las semillas y la membrana quitadas
• 1 lata (15 onzas) de maíz, escurrido
• 1 taza de quinua
• 2 tazas de caldo de verduras
• 2 cucharaditas de aceite de oliva
• 1/2 taza de cebolla amarilla picada
• 1 diente de ajo picado
• 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
• 1/2 taza de cilantro picado
• 2 cucharaditas de comino
• 1 cucharadita de orégano seco
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• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/8 cucharadita de sal, más o menos al gusto
• 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos, escurridos
• Zumo de 1 lima
• 1/4 taza de queso cheddar rallado

Direcciones:

1. Cocine la quinua de acuerdo con las instrucciones del paquete usando las 2 tazas de caldo de verduras en lugar de agua. Reserva.
2. Precaliente el horno a 375 grados F.
3. Calienta una sartén seca a fuego medio-alto. Agregue el maíz y dore uniformemente. Ponlo en un bol y déjalo a parte.
4. Caliente el aceite de oliva en la misma sartén. Cocine las cebollas y el ajo hasta que comiencen a ablandarse. Agrega el ají picado, 2 cucharadas de cilantro, comino, orégano, pimentón, sal y pimienta. Revuelva para combinar, luego agregue los frijoles negros, los tomates, los chiles verdes, la quinua cocida y el jugo de limón. Alejar del calor.
5. Coloque los pimientos en una fuente para hornear honda y divida el relleno uniformemente entre los pimientos. Cubra cada pimiento con queso y el cilantro restante. Cubre el plato con papel aluminio y hornea por 20 minutos. Retire el papel de aluminio y hornee por 5-10 minutos adicionales hasta que el queso se dore y los pimientos estén tiernos.

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