Cuscús de trigo integral con camote y albaricoques - SheKnows

El cuscús de trigo integral se cocina en 5 minutos, lo que lo convierte en una base rápida y fácil para cualquier ingrediente sabroso que tenga a mano. Esta vegano La receta de la cena incluye tiernos cubos de camote, jugosos albaricoques, especias calientes y hierbas frescas. Para una presentación vistosa, sirve este plato de cuscús vegano relleno en mitades de berenjena asada.
El cuscús de trigo integral se cocina en 5 minutos, lo que lo convierte en una base rápida y fácil para cualquier ingrediente sabroso que tenga a mano. Esta receta de cena vegana incluye tiernos cubos de batatas, jugosos albaricoques, especias calientes y hierbas frescas. Para una presentación vistosa, sirve este plato de cuscús vegano relleno en mitades de berenjena asada.

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Cuscús de Trigo Integral con Camote y Albaricoques

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 2 cucharadas de aceite de oliva

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• 1 cebolla pequeña finamente picada
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• 1 pimiento morrón rojo, sin semillas, picado

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• 2 dientes de ajo picados

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• 3 tazas de camote cortado en cubitos

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• 3 tazas de caldo de verduras, dividido

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• 2 tazas de cuscús de trigo integral

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• 6 albaricoques grandes, sin hueso, cortados en cubitos

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• 2 cucharaditas de curry en polvo

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• 1/2 cucharadita de cilantro molido

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• 2 cucharadas de ralladura de limón finamente rallada

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• Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

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• 1/2 taza de perejil fresco finamente picado

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• 2 cucharadas de menta fresca finamente picada

Direcciones:

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1. Caliente el aceite en una sartén ancha y profunda a fuego medio. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 3 minutos.

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2. Agregue el ajo y cocine, revolviendo, durante 1 minuto.

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3. Agregue la batata y 1 taza de caldo. Cocine, revolviendo, hasta que el caldo hierva.

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4. Tape la sartén, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que la batata se ablande, aproximadamente 15 minutos. Agregue los albaricoques, el curry, el cilantro y la ralladura. Cocine a fuego lento durante 5 minutos más.

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5. Mientras tanto, en una olla mediana a fuego alto, hierva el caldo restante y el cuscús. Retirar del fuego, tapar la olla y dejar reposar durante al menos 5 minutos.

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6. Transfiera el cuscús a un tazón grande y agregue la mezcla de verduras. Condimentar con sal y pimienta. Agrega el perejil y la menta. Sirva caliente.

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