Receta de tamales navideños

Si hay una tradición navideña sin la que no podemos vivir en el suroeste, son los tamales en Navidad (ser de origen hispano no es un requisito previo). Una gran receta para el clima fresco, estos tamales sorprenderán a tus amigos, incluso si no están muy seguros de por qué es una tradición.

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Los tamales son una comida tradicional mexicana que se sirve en ocasiones especiales. Aunque realmente no necesitas una ocasión especial para hacerlos, lleva algo de tiempo hacerlos. Pero en realidad son realmente simples (de hecho, hasta que llega el momento de enrollarlos, la olla de cocción lenta, la batidora de pie, el refrigerador y la estufa hacen la mayor parte del trabajo duro). Le recomendamos que planee cocinarlos durante dos días, aunque sin duda es posible hacerlo en un día.

El primer día, querrá preparar su carne y comenzar la masa. La masa Masa (que significa "maíz") se puede comprar en forma húmeda o seca. La forma húmeda necesita menos líquido, así que tenlo en cuenta cuando la uses. Te hemos dado la receta con masa harina (harina de maíz).

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Cuando se trata de carne, el cerdo es la carne más tradicional que se usa en los tamales. Algunas personas usan la carne de res como alternativa, pero recomendamos el pollo si no le gusta el cerdo, ya que "la otra carne blanca", el cerdo tiene una textura similar al pollo cuando está cocido.

Los cortes con hueso son más fáciles (por eso los preferimos), aunque algunas personas encuentran que los cortes con hueso tienen un acabado más jugoso. Pero si sigue cuidadosamente nuestras instrucciones, las carnes deshuesadas quedarán igual de jugosas.

Nunca dijimos que hacer tamales fuera simple, pero es realmente fácil. Simplemente lea todas las instrucciones desde el principio para que sepa lo que está sucediendo antes de comenzar (y pueda planificar su día en torno a eso). Lo más importante es divertirse con él. Después de todo, es Navidad.

Receta de tamales navideños

Rendimientos 20-24

Día 1: Empiece el relleno y la masa

Ingredientes:

Carne:

15 onzas (aproximadamente) de cola de cerdo cruda o pechuga de pollo
2 tazas de caldo de res (para cerdo) o pollo
1/2 cebolla mediana, cortada en cubitos
2 chiles de árbol secos
1 cucharadita de comino
1 pizca de cayena

Masa masa:

1-1 / 3 tazas de grasa (manteca de cerdo o manteca vegetal), refrigerada
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharaditas de sal
4 tazas de masa harina (harina de maíz)
1-1 / 3 tazas de caldo de res (para cerdo) o pollo

Direcciones:

Coloque la carne cruda en una olla de cocción lenta y agregue el caldo, las cebollas, los chiles, el comino y la pimienta de cayena (no dore la carne primero). Agregue un poco de agua si es necesario para asegurarse de que la carne esté cubierta.
Encienda la olla de cocción lenta a temperatura alta durante 2 horas, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante 3 a 4 horas o hasta que esté bien cocido.
Mientras tanto, en una batidora de pie (con un accesorio de paleta, no un gancho para amasar), combine la grasa, el polvo de hornear y la sal y bata a velocidad media hasta que esté suave y esponjoso (se volverá un poco brillante).
Agrega la mitad de la masa harina y la mitad del caldo. Mezclar a velocidad baja hasta que se combinen.
Agrega el resto de la masa harina y el caldo y bate, comenzando a fuego lento para evitar salpicaduras, hasta que el líquido se combine.
Gire la batidora a temperatura media y bata durante al menos 2 minutos hasta que esté suave y esponjosa. La masa está lista cuando se deja caer una bola pequeña (del tamaño de una cucharadita) en agua fría y flota. Si la pelota no flota, colóquela nuevamente en la mezcla y continúe batiendo durante un minuto a la vez hasta que una pelota flote.
Refrigere la masa durante al menos 1 hora (o durante la noche para cocinar durante dos días) en un recipiente hermético.
Cuando la carne esté completamente cocida, transfiérala de la olla de cocción lenta a un plato grande y déjela enfriar durante al menos media hora. (Reserve el líquido de cocción).
Cuando se enfríe un poco, use dos tenedores para desmenuzar la carne finamente. Coloque la carne desmenuzada en un recipiente hermético y vierta aproximadamente media taza del líquido de cocción sobre ella. (lo suficiente para ayudarlo a retener su humedad, pero no lo suficiente para que sea "líquido") y refrigere durante la noche.
Conserve una taza adicional del líquido de cocción en el refrigerador durante la noche. Deseche el resto.

Día 2: Hacer la salsa, terminar el relleno y la masa, y cocinar al vapor.

Ingredientes:

Salsa:

12 chiles grandes secos de California (suaves) o de Nuevo México (un poco más picantes)
4 dientes de ajo grandes, pelados y prensados (o muy picado muy fino)
1/2 cucharadita de pimienta negra
1/4 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de sal
Pizca de cayena (opcional)
6-1 / 2 tazas de agua (dividida)

Otro:

Hojas de maíz secas (el doble del número que cree que necesita)
Suficiente agua para sumergir las hojas de maíz.

Direcciones:

Coloque las hojas de maíz en una olla grande con agua y encienda la hornilla a fuego alto para que hierva.
Mientras tanto, precaliente una sartén o plancha de hierro fundido a fuego medio sin rociar ni engrasar.
Prepara los chiles cortando el extremo del tallo. Vierta las semillas sueltas en una bolsa pequeña para desechar. Inserta un cuchillo pequeño de sierra en el chile para cortarlo y dejarlo plano. Retire las semillas adicionales y las venas sueltas y deséchelas.
Coloca los chiles (que se volverán a enrollar) en la sartén precalentada para asar, girando cada uno constantemente para evitar que se quemen, durante 2 o 3 minutos. Si los chiles se queman, deséchelos y comience de nuevo, o le darán a su salsa un sabor a quemado.
A estas alturas, el agua debería estar hirviendo. Retire la olla de la estufa y transfiera las hojas y el agua a un tazón grande. Use un plato para pesar las hojas y déjelas reposar durante una hora completamente sumergidas.
Mientras se remojan las hojas de maíz, coloque los chiles, el ajo, la pimienta, el comino, la sal, la pimienta de cayena y 3 tazas de agua en una licuadora y pulso, primero a fuego lento hasta que los pimientos se rompan, luego a fuego alto, hasta que tenga una textura relativamente suave puré.
Cuele la mezcla en una cacerola mediana. Esto puede llevar algo de tiempo, ya que la mezcla es un poco espesa, así que use una espátula para presionarla. Cuando se ponga difícil, vierta 2-1 / 2 tazas de agua, poco a poco, a través del colador para ayudar. Empezarás a notar trozos de piel de los chiles secos dentro de tu colador. Cuando tenga en su mayoría trozos de chiles secos dentro del colador y no pueda sacar más salsa o líquido, deseche los trozos sobrantes de chiles secos.
Coloque la cacerola a fuego medio y cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia y reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que hierva por completo. Continúe cocinando durante unos 30 minutos o hasta que se haya convertido en una salsa espesa (puede llevar más tiempo si el puré no rindió mucho).
Retire la salsa del fuego.
Retire la masa de masa y el líquido de cocción reservado del refrigerador.
Coloque la masa de nuevo en la batidora de pie y revuelva a fuego lento para aflojar la masa.
Agregue 4 cucharadas de salsa a la masa y mezcle para combinar. Es posible que deba sacar la masa de la paleta y mezclar una segunda vez para asegurarse de que esté bien mezclada.
Revisa la masa en un vaso de agua fría nuevamente para asegurarte de que aún flota. De lo contrario, agregue el líquido de cocción reservado (una cucharada a la vez) y bata a velocidad media hasta que lo haga. La masa debe ser liviana y esponjosa, no rígida ni líquida. Coloca la masa en el frigorífico sin tapar mientras preparas el resto de los ingredientes.
Caliente la carne un poco en el microondas (solo debe estar lo suficientemente caliente para que sea viable, no lo suficientemente caliente para comer, y el líquido que puso el día anterior debe evitar que se seque).
Mezcle bien la salsa con la carne, usando una espátula para asegurarse de obtener la mayor cantidad de salsa posible. No se preocupe si la carne todavía parece un poco seca. Los tamales no tienen mucha salsa por dentro.
Arme y envuelva los tamales (instrucciones a continuación), luego cocínelos al vapor durante aproximadamente una hora o hasta que la hoja de maíz se desprenda fácilmente de la masa. Puede cocinarlos al vapor en baño maría o en una olla arrocera. En baño maría, colóquelos en posición semi vertical, apoyados uno contra el otro. En una olla arrocera, colóquelos planos, con la costura hacia abajo, lo más juntos posible en una sola capa. Use cualquier hoja de maíz reconstituida adicional para llenar el espacio adicional y coloque varias encima de los tamales. En cualquier caso, el agua nunca debe tocar los tamales o se pondrán blandos. También asegúrese de que haya agua en la olla en todo momento. Cuando hayan terminado, use pinzas para quitarlos con cuidado y colóquelos en una fuente para que se enfríen.
Sírvelos simples o con una selección de condimentos de inspiración mexicana, como salsa para enchiladas, salsa picante, guacamole, queso y crema agria. Si se los sirve a los novatos en tamales frescos, recuérdeles que la hoja de maíz no es comestible.

Cómo armar y envolver tamales

Irónicamente, la parte más intimidante de hacer tamales para muchos es el envoltorio. Pero si puede envolver bien un burrito o un regalo de Navidad, lo tiene cubierto. Solo recuerda que los tamales son bastante indulgentes, así que si no es perfecto, no seas demasiado duro contigo mismo.

Antes de comenzar, corte dos de los envoltorios empapados en tiras a lo largo. Deje las envolturas en el agua de remojo para mantenerlas suaves mientras trabaja.

Extienda un envoltorio empapado frente a usted y use una toalla de papel para eliminar el exceso de agua de ambos lados.

Si su envoltorio tiene un extremo puntiagudo (no todos lo tienen), coloque ese extremo lejos de usted, asegurándose de que el lado que está hacia arriba sea la forma en que naturalmente tiende a curvarse. Las imperfecciones en la envoltura están bien siempre y cuando no impidan su capacidad para enrollar el tamal. Si estropea algo, siempre puede raspar los ingredientes por separado y empezar de nuevo.

Coloque 1/4 de taza de la masa en el centro, hacia el fondo, de la envoltura.

Usa tus dedos para aplastar y esparcir la masa en un cuadrado de aproximadamente 4 pulgadas (no tiene que ser un cuadrado perfecto), asegurando que haya suficiente espacio en cada lado para envolver (al menos una pulgada en la parte inferior y lados).

Coloque una cucharada colmada de la mezcla de carne directamente en el centro (verticalmente) de la masa.

Use la hoja de maíz para envolver la masa alrededor de la mezcla de carne, asegurándose de que la masa abarque completamente la carne (está bien si los extremos del cilindro que crea están abiertos). Si es necesario, puede usar pequeñas pizcas de masa para arreglar los agujeros o las costuras incompletas en la masa.

Coloque el tamal sobre la encimera y doble la parte inferior del envoltorio sobre el tamal crudo (tenga cuidado de no romper el tamal). Luego, dobla un borde de la envoltura y luego el otro en un pliegue estilo burrito para completar la envoltura.