Hornear galletas y pasteles y preparar comidas deliciosas para su familia y amigos durante la temporada navideña es una parte antigua de muchas culturas y tradiciones. Ahora puede tomar algunas de sus recetas favoritas y mejorar su valor nutricional general sin poniendo en peligro su delicia al aprender a sustituir o agregar el siguiente secreto ingredientes.
Ingredientes saludables para las fiestas
Harina de almendras (blanqueada, molida sin piel)
La harina de almendras blanqueada se puede utilizar en lugar de la harina blanca (refinada) en igualdad de condiciones. A diferencia de la harina blanca, la harina de almendras es baja en carbohidratos, alta en fibra, alta en proteínas y el 92,8% de sus grasas son mono y poliinsaturadas. Es naturalmente de bajo índice glucémico, sin gluten y rico en antioxidantes; no aumentará los niveles de azúcar en sangre ni de insulina como lo hace la harina blanca. La harina de almendras no solo mejora el valor nutricional de cualquier producto horneado, sino que también agrega un delicioso sabor. Se puede usar solo o combinado con trigo integral 100% molido en piedra, sorgo blanco dulce, coco o harina de avena.
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Gluten de trigo vital
El gluten de trigo vital es naturalmente rico en proteínas y se elabora a partir del endospermo de la baya de trigo. Ayuda a retener el gas y el vapor de la cocción y proporciona más volumen a los productos horneados. Es una excelente manera de aumentar el contenido de proteína de cualquier producto horneado, y un cuarto de taza rinde aproximadamente 23 gramos de proteína. Sin embargo, dado que su proteína proviene del gluten, las personas con sensibilidad al gluten conocida no deben usar este ni ningún otro ingrediente proveniente del trigo.
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Semillas de linaza
Agregar harina de linaza entera aumentará la fibra y las grasas omega-3 (ácido alfa linolénico) en cualquier producto horneado. El uso de una cucharada de harina de linaza proporciona 1,600 mg de omega-3 y dos gramos de fibra. Su frescura y potencia nutricional se mantienen mejores cuando se mantienen refrigerados.
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Semillas de chía blanca
Una fuente naturalmente rica en fibra y grasas omega-3 (ácido alfa linolénico), con una cucharada que rinde 1,400 mg de omega-3 y dos gramos y medio de fibra. Las semillas de chía se pueden agregar a cualquier producto horneado, jaleas y salsas caseras o se pueden espolvorear sobre yogur, avena o agregar a ensaladas. Mantener refrigerado para preservar su bondad natural.
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Xilitol
El xilitol es un alcohol de azúcar natural derivado de frutas y verduras fibrosas. No es un edulcorante artificial como Splenda y no aumenta el azúcar en sangre o la insulina como el azúcar de mesa regular (sacarosa). De hecho, tiene un 40 por ciento menos de calorías que el azúcar de mesa y es de bajo índice glucémico (el azúcar de mesa es de alto índice glucémico). El xilitol es seguro para los diabéticos y cualquier otra persona interesada en reducir el consumo general de azúcar. Se puede utilizar en una proporción de uno a uno como sustituto del azúcar.
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Cacao en polvo (orgánico, sin azúcar y sin alcalinos)
El cacao en polvo orgánico es una excelente adición para pasteles, galletas o muffins, convirtiendo el típico producto horneado en una delicia de chocolate nutritivamente decadente. El cacao en polvo tiene uno de los valores de antioxidantes y fitonutrientes más altos de todos los alimentos conocidos, lo que proporciona un valor nutricional importante y una satisfacción emocional. Combinar tres cucharadas de cacao en polvo y una cucharada de mantequilla orgánica equivale a un cuadrado de chocolate sin azúcar.
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Goma de guar
Naturalmente alta en fibra y sin gluten, la goma guar se puede utilizar como agente espesante en lugar de almidón de maíz. A diferencia de la maicena, que proviene del maíz modificado genéticamente, la goma guar se deriva de las semillas de guar, que tienen una potencia antioxidante muy alta. Además de tener un valor nutricional significativamente más alto que la maicena, también tiene una mayor capacidad espesante. Use un cuarto de cucharadita por cada taza de almendra u otra harina sin gluten (coco o sorgo).
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Bicarbonato de sodio (sin aluminio) y crémor tártaro
Use bicarbonato de sodio sin aluminio (base) y crémor tártaro (ácido) en lugar de polvo de hornear, que es más alto en sodio y generalmente contiene otros ingredientes como almidón de maíz y sulfato de aluminio o aluminio fosfato. La toxicidad por aluminio se ha relacionado con diversas afecciones, como la enfermedad de Alzheimer, la osteoporosis, la anemia, las alergias y el cáncer de vejiga. Cuando se usan juntos, el bicarbonato de sodio y el crémor tártaro son un excelente agente leudante. El bicarbonato de sodio también se puede agregar a otros ácidos como jugo de limón, suero de leche, yogur y cacao en polvo.
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Grasas y aceites
Cuatro grasas nutricionales clave que todos deberían tener en su despensa o refrigerador son el aceite de oliva extra virgen, el aceite de coco virgen, el aceite de linaza prensado en frío y la mantequilla orgánica. Estas grasas se pueden usar solas o en combinación en proporciones específicas para mejorar su valor nutricional y estabilidad cuando se calientan.
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