Recientemente tuve el delicioso placer de tomar una clase de maridaje de vinos y quesos en Artisanal Premium Cheese Center en la ciudad de Nueva York con el maestro quesero Max McCalman. Nos enseñó los conceptos básicos de los maridajes, incluido cómo degustar el vino y el queso, así como cómo organizar la mejor fiesta del vino y el queso. Aquí están los tentadores consejos de McCalum.
Los basicos
1. Gusto, gusto, gusto. Si es un novato en el maridaje de vino y queso, la mejor manera de estar más sazonado es comprar una variedad de quesos (alrededor de cinco o seis) y una variedad de vinos (alrededor de cuatro) y comenzar a degustar.
2. Los mejores maridajes son realmente una cuestión de gustos. El maridaje de queso y vino es una cuestión de elección personal, pero hay algunos maridajes que suelen ser buenos maridajes. Vaya con lo que le sepa bien.
3. Emparejar me gusta con me gusta. Como regla general, desea combinar vinos más grandes con quesos más grandes y vinos más ligeros con quesos más suaves. Esto significa combinar un tinto intenso con cuerpo con un queso de sabor fuerte (maloliente) y combinar un blanco ligero y refrescante con un queso delicado.
4. Emparejar según la textura. El vino tinto suele ser mejor con queso duro y el vino blanco con queso blando, pero estas son solo pautas, debe combinar los vinos y quesos que deleiten su paladar.
Cómo organizar una fiesta de vino y queso
Sirve una variedad de quesos.
Cuando compre queso para su fiesta, compre una variedad: incluya quesos blandos, duros, fuertes, suaves, jóvenes y añejados.
Generalmente, debe tener al menos tres variedades. Pruebe una selección de leche de cabra, oveja o vaca o quesos blandos, azules o duros.
Ofrecer una variedad de vinos
Compre de tres a cuatro tipos diferentes de vino: audaz, ligero, tinto, vino, añejo y noveau. Tenga en cuenta que los vinos pueden ser caros, así que elija bien.
Sirve el queso a temperatura ambiente.
Para obtener el mejor sabor, mantenga el queso bien cubierto en el refrigerador o en un lugar fresco.
Saque el queso del refrigerador al menos una hora antes de servir para que alcance la temperatura ambiente. Si sirve queso demasiado frío, como el vino, su sabor se atenuará.
Sirve el vino a la temperatura adecuada.
El vino blanco debe servirse solo frío y el vino tinto debe servirse justo por debajo de la temperatura ambiente.
Presentación
Al servir, coloque el queso en orden de suave a fuerte, de joven a añejo y de blando a duro. También querrás alternar tipos a la hora de degustar, pero acabar siempre con los quesos azules porque son los más fuertes. Asegúrese de servir galletas saladas y mucha agua para que sus invitados limpien el paladar entre degustaciones de queso y vino.
Deliciosos maridajes de queso y vino.
Azul: Oporto, Jerez, Madeira
Boursin: Gewurztraminer
Brie: Cabernet, Beaujolais
Camembert: Cabernet, Sauvignon Blanc
Cheddar fuerte: Shiraz
Cheddar suave: Chardonnay
Queso de Cabra: Vinos del Valle del Loira, Sauvignon Blanc
Gouda: Riesling
Chevre: Riesling
Stilton: puerto
Gorgonzola: Burdeos, Oporto
Suiza: Gewurztraminer
Gruyere: Chardonnay, Sauvignon Blanc
Maridajes específicos de vino y queso
Todos los quesos están disponibles en Queso Artesanal.
Coupole (cabra): Melon de Bourgogne, Vespaiolo, Dolcetto
Mont Saint-Francis (cabra): Vespaiolo, Nero d’Avola
Classico (cabra): Vespaiolo, Dolcetto, Nero d’Avola
Nisa (oveja): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Pecorino Maschio (oveja): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
Comté (vaca): Melon de Bourgogne, Nero d’Avola
Appenzeller (vaca): Melon de Bourgogne, Dolcetto, Nero d’Avola
Fourme d’Ambert (vaca): Melon de Bourgogne, Vespaiola, Dolcetto, Nero d’Avola
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