Union Square Hospitality Group anunció el miércoles que eliminará las propinas en Gramercy Tavern, Union Square Cafe y sus otros 11 restaurantes para fin de año, lo que afectará la forma en que se pagará a casi 1.800 empleados.
Union Square Hospitality Group no es el primer grupo de restaurantes estadounidense en experimentar con la eliminación de propinas. De acuerdo a Los New York Times, restaurantes de todo el país han modificado la práctica. Algunos agregan recargos a las facturas de los comensales para cubrir el servicio; otros simplemente aumentan los precios de las comidas para acomodar salarios más altos para el personal.
Más:8 aplicaciones para personas con alergias e intolerancias alimentarias
Como antiguo servidor, puedo ver ambos lados del argumento. A lo largo de la escuela secundaria y la universidad, mi experiencia sirviendo varió desde servir papas fritas con queso en patines en un restaurante kitsch, hasta preparar cócteles y bocadillos en un cómodo gastropub, hasta servir botellas de vino que cuestan más que mi alquiler en un centro de lujo restaurante. En su mayor parte, quienes trabajan en la industria de servicios apoyan la práctica de dar propinas. En una noche ajetreada en un buen restaurante, los meseros pueden irse con cientos de dólares en
consejos. Después de pasar ocho horas corriendo como un loco, se siente bien salir del trabajo con un fajo de billetes en el bolsillo. Muchos meseros sostienen el argumento (a menudo válido) de que ganan más dinero con propinas de lo que ganarían si simplemente se les ofreciera un salario digno que el restaurante pudiera pagar.Más:¿Estarías dispuesto a pagar por adelantado la factura de tu restaurante?
A pesar de eso, no apoyo el sistema de propinas estadounidense por una gran razón: cuando las personas dan propinas, discriminan. La investigación es clara al respecto. Múltiples estudios de Michael Lynn, profesor de Cornell y experto nacional en propinas, han demostrado que las mujeres con senos grandes, tamaños de cuerpo pequeños y cabello rubio tienden a hacer más puntas que aquellos sin esos atributos. Peor aún, un estudio separado mostró que los servidores blancos generan más propinas que los servidores negros, independientemente de la calidad del servicio y la raza del cliente.
Es más, dar propinas crea un entorno en el que puede prosperar el acoso sexual. Piénselo: si usted es una empleada que es acosada por un empleador masculino, tiene bases legales para defenderse. No es así para una empleada acosada por un cliente masculino. Claro, como mesero, siempre puedes hacer que un invitado grosero, desagradable u ofensivo sea retirado del restaurante. Pero en una noche lenta, echar a ese tipo por rozarte el trasero “accidentalmente” cada vez que pasas por su mesa podría significar perder una gran parte de tus ingresos esta noche. Defenderse a sí mismo contra un idiota chovinista no paga las cuentas.
La conclusión es que existen argumentos válidos a favor y en contra del sistema de propinas que utilizamos en los EE. UU. en mi experiencia, aplaudo a los restaurantes que están probando algo nuevo y viendo si hay un mejor sistema para ser tenía.
Más:17 personas que le quitan la diversión al brunch (VIDEO)
