En el mundo culinario, varios términos y Cocinando Las técnicas se pueden escuchar una y otra vez. Aquí hay tres técnicas de uso común que todo cocinero debe dominar.
Hacer un roux
Un roux es una mezcla cocida de partes iguales de grasa y harina, que se usa para espesar salsas, sopas o salsas para alimentos como macarrones con queso. La mayoría de las recetas incluirán la cantidad de roux necesaria para espesar el plato, pero al cocinar desde el corazón y no de una receta, tenga en cuenta que 1 cucharada de roux espesará aproximadamente 1 taza de líquido.
Instrucciones:
- Derretir la grasa en una sartén a fuego medio. Muchas salsas usan mantequilla, pero también se pueden usar aceite o grasas animales.
- Agregue lentamente aproximadamente una cantidad igual de harina para todo uso. La mezcla debe terminar pareciendo una pasta espesa.
- Continúe cocinando hasta alcanzar el color deseado; entonces estará listo para usar en su receta. El roux blanco para salsas blancas se cocina solo durante unos minutos, pero el roux rubio que se usa con más frecuencia se cocina por unos pocos minutos más. minutos hasta que tenga un color dorado claro, y se cuece un roux marrón para salsas marrones hasta que tenga un color marrón medio.
Técnica básica de empanado
El empanizado ayuda a sellar la humedad y crea un agradable crujido en el exterior de los alimentos. Es un procedimiento que se puede utilizar con carnes o verduras que se van a freír u hornear.
Instrucciones:
- Instale una estación de empanado con tres platos poco profundos. El primero debe contener aproximadamente una taza de harina para todo uso, sazonada ligeramente con sal y pimienta. El segundo es para dos huevos batidos con 2 cucharadas de agua o leche. El tercero mantendrá su cobertura de pan rallado, como pan rallado normal o panko sazonado con hierbas y especias.
- Seca la comida con palmaditas.
- Dragar un trozo de comida en la harina y sacudir el exceso.
- Luego, colóquelo en el huevo batido, luego retírelo y colóquelo en el pan rallado. Use su mano para presionar las migas sobre la comida.
- Retire el elemento empanizado, colóquelo en una bandeja y repita hasta que toda la comida esté cubierta con el pan rallado.
- Enfríe las piezas empanizadas durante 20 minutos para ayudar a que el recubrimiento se pegue, y luego estarán listas para freír u hornear como desee.
Desglasar una sartén
El desglasado es un proceso que utiliza líquido para aflojar todos los trozos de carne caramelizada y sabrosa que se pegan al fondo de una sartén después de la cocción. Puede usar el líquido y estos trozos dorados (llamados fond) para crear una salsa deliciosa.
Instrucciones:
- Retire la carne cocida y el exceso de grasa de la sartén.
- Agregue un líquido como caldo, vino, cerveza o agua para cubrir el fondo de la sartén. La cantidad de líquido utilizado depende del tamaño de la sartén, cuántos trozos dorados hay y cuánta salsa desea hacer. Asegúrese de tener una cobertura mínima de 1/4 de pulgada en la sartén.
- Encienda el fuego a medio alto, luego revuelva y raspe la sartén constantemente para quitar todos los trozos e incorporarlos al líquido.
- Cocine a fuego lento el líquido hasta que se haya reducido a la consistencia deseada, luego úselo para hacer su salsa favorita.
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