Verduras por sí solos son alimentos saludables, pero como cocinas las verduras puede afectar su valor nutricional. La mayoría de los vegetales son más saludables cuando se comen crudos, y hervirlos puede eliminar las vitaminas y minerales que lo hacen comer vegetales en primer lugar.
Las verduras por sí solas son alimentos saludables, pero como cocinas las verduras puede afectar su valor nutricional. La mayoría de los vegetales son más saludables cuando se comen crudos, y hervirlos puede eliminar las vitaminas y minerales que lo hacen comer vegetales en primer lugar.
Si bien las verduras crudas tienen la mayor concentración de vitaminas y minerales, hay un par de excepciones. El ajo y las cebollas son más saludables cuando se cocinan porque el calor ayuda a activar sus compuestos de azufre inherentes que brindan beneficios para la salud.
Las investigaciones muestran que las verduras pierden una pequeña cantidad de su valor nutricional por cada 30 segundos de exposición al vapor. Sin embargo, esta pérdida es tan mínima, que cocinar las verduras al vapor durante uno o dos minutos no las inutilizará, pero cocinarlas en exceso reducirá drásticamente la
nutrición calidad de las verduras. Además, la cocción al vapor le proporciona un producto terminado más crujiente y sabroso que también conserva más sabor.Hervir es un medio común de dañar las verduras saludables. En su lugar, se puede cocinar al vapor cualquier verdura que consideraría hervir. Hervir resulta en una mayor pérdida de nutrientes que rodear una verdura con vapor caliente. No hay una buena razón para hervir, ¡así que no lo hagas! Incluso las verduras grandes, como la calabaza, se pueden cocinar completamente al vapor en 10 minutos.
Sofreír es otro medio de bloquear la nutrición vegetal. La exposición breve a altas temperaturas siempre funciona para retener la mayor cantidad de nutrientes posible, y la pequeña cantidad de aceite que se usa al freír ayuda a sellar las vitaminas y los minerales.
También tenga en cuenta que las verduras pierden naturalmente su contenido nutricional a medida que envejecen o se exponen a la luz y al aire. Cuanto más fresco, mejor. Para sacar el máximo beneficios para la salud de sus verduras, cómelos poco después de recogerlos.
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