En su nuevo programa de televisión, Mesa de Emeril, el chef Emeril Lagasse enseña a los cocineros caseros con menos "¡Bam!" y más de una mano amiga.
Gente real, comida real, tiempo real
Muchos de nosotros nos familiarizamos con el rey de la cocina cajún en Emeril en Directo en Food Network, donde usó frases como "¡Bam!" y "¡Dale una patada!" además de una banda en vivo para conseguir una audiencia de 200 personas en modo fiesta.
Pero para su nuevo programa de cocina diario, Mesa de Emeril en Hallmark Channel, la teatralidad ha sido eliminada. Para cada episodio, solo se invita a cinco personas a la mesa para la mejor lección de cocina. Son recién casados, mamás ocupadas, bomberos y vegetarianos, personas reales que solo quieren aprender a preparar una cena deliciosa y fresca en la mesa todas las noches.
Emeril usa palabras como íntimo, maduro e intelectual cuando habla de Mesa de Emeril, que se estrena a las 11 a.m. ET el día de septiembre. 26 en Hallmark Channel.
"No hay mucho '¡Bam!, ¡Bam!, gracias señora'", dijo Lagasse durante una llamada telefónica con la prensa el miércoles. "Es como si Emeril hubiera crecido... lo que significa que hablo en serio pero con un poco de experiencia, así que no estoy tan orientado a la televisión. Estoy cruzando límites que normalmente no habría hecho cuando era más joven ".
Volver a lo básico
El objetivo del programa de media hora es eliminar el factor intimidatorio de la cocina y volver a lo básico.
“Lo que verá es comida real, cocinada en tiempo real. Hubo pocas ocasiones en las que tuvimos que intercambiar comida ”, dice, refiriéndose a los platos preparados que usan los chefs de televisión para mostrar el resultado de una receta en un momento apretado. Eso, dice, hace que el programa sea adecuado para los cocineros caseros.
"Tenemos que repensar el plan de alimentación... para que al final del día no terminemos en un estacionamiento de concreto para ordenar desde la ventana", dice.
En su propia casa, la planificación es clave para tener una comida en la mesa mientras hace malabarismos con las actividades extracurriculares de sus hijos, como el fútbol y las porristas.
“La mesa familiar en mi casa es muy, muy importante”, dice Lagasse. "De hecho, mis hijos tienen una broma de que cuando nos levantamos por la mañana, generalmente les pregunto qué quieren para cenar o qué vamos a cenar antes de preguntar qué hay para el desayuno".
“Tenemos una despensa bien surtida. Tratamos de comprar proteínas y vegetales perecederos a diario o cada dos días ".
Sobre Mesa de Emeril, animará a sus invitados a hacer lo mismo al ofrecer consejos sobre cómo comprar alimentos frescos, leer las etiquetas de los alimentos envasados y tomar decisiones inteligentes para comprar alimentos. Abordará el tiempo y la técnica en la cocina, y también incluirá un poco de historia de la comida.
La evolución de la cocina televisiva
Casi todos los programas de cocina en estos días parecen estar dirigidos al cocinero casero ansioso y, a veces, torpe, pero Emeril no es ajeno al género.
"Yo lo empecé, y no lo digo con sarcasmo", dice. "Tuve 12 temporadas de Esencia de Emeril en los años 80 y ayudó a lanzar Food Network desde cero ahora a 100 millones de hogares ".
“He hecho mucha televisión, he filmado muchos programas. Debo decirte que estoy super, super orgulloso de Mesa de Emeril.”
El día después Mesa de Emeril estrena, debuta el decimoquinto libro de cocina de Lagasse. Llamado Sartenes chisporroteantes y otras maravillas de una olla (Harper Collins), las recetas se organizan por recipientes de cocción, desde el wok hasta la olla de cocción lenta.
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