Las técnicas de cocina molecular, o gastronomía molecular, solían limitarse únicamente a la cocina del chef profesional. Sin embargo, con el reciente advenimiento de los simples kits de cocina molecular, puede participar fácilmente en sus propios experimentos de ciencia de la cocina y hacer creaciones culinarias asombrosas y divertidas en casa.
Una lección para principiantes en gastronomía molecular
En pocas palabras, la cocina molecular es una técnica culinaria que combina el conocimiento de los productos químicos científicos con los ingredientes de los alimentos para crear varias versiones de los alimentos o la cocina. Por ejemplo, se sabe que los chefs crean espumas o polvos que saben a foie gras, mantequilla de maní o malvaviscos utilizando técnicas y equipos moleculares.
Técnicas simples de cocción molecular.
Debido a que hay tantas cosas que puede hacer con la cocción molecular, puede volverse muy complicado. Pero para el gastrónomo molecular principiante, los kits de cocina molecular pueden enseñarle algunos técnicas que puede dominar y luego usar para sorprender a su familia y amigos con su sofisticado Habilidades culinarias. Para comenzar, lea algunos libros sobre cocina molecular.
Tres excelentes libros de cocina molecular son:
- Gastronomía molecular: exploración de la ciencia del saborpor Hervé This
- Sobre la comida y la cocina: la ciencia y el saber de la cocina por Harold McGee
- Alinea por Grant Achatz
Los dos primeros libros comienzan con un conocimiento científico general de la comida y la cocina y luego se sumergen en los aditivos químicos. Ambos libros parten de la premisa de que primero debe tener un conocimiento científico suficiente de la cocina antes de poder comenzar a usar productos químicos.
Dinamo de la gastronomía molecular Libro de cocina de Grant Achatz Alinea cuenta con 600 recetas de su restaurante Alinea de Chicago, cada una reducida para el cocinero casero. Aunque las recetas pueden parecer complicadas, si las sigues paso a paso tendrás resultados impresionantes. También, Alinea es el libro perfecto para familiarizarse con los ingredientes, equipos y tecnología de la cocción molecular.
Kit de cocina de gastronomía molecular
Una vez que haya leído un poco y esté listo para probar su propia cocina molecular, solicite un kit completo para principiantes con todos los ingredientes y equipos necesarios. Uno de los mejores kits disponibles es Kit de inicio de gastronomía molecular de ThinkGeek, que tiene todos los ingredientes básicos que necesitará para crear espumas, polvos y geles increíbles, junto con algunos equipos básicos y, por supuesto, recetas para comenzar.
Ingredientes de cocción molecular
El equipo para gastronomía molecular es reutilizable, por lo que la próxima vez que quieras probar nuevas recetas, todo lo que tendrás que hacer es comprar nuevos ingredientes, que se pueden comprar en tiendas de alimentos saludables selectas, tiendas de alimentos especializados bien surtidas o en línea. Willpowder.com es un gran recurso para los productos químicos del super chef de gastronomía molecular Will Goldfarb. El simple hecho de investigar un poco en línea producirá muchos más resultados.
Siga las instrucciones de cocción molecular
En cuanto a nuevas recetas, su mejor opción es un libro completo como los enumerados anteriormente. Además de las instrucciones, los libros de cocina molecular le darán consejos útiles y detallarán los ingredientes y el equipo de la gastronomía molecular. Para ayudarlo aún más en sus esfuerzos de cocina molecular, muchos kits y libros tienen fotos de productos terminados y paso a paso.
Diviértete con la cocina molecular
La cocina molecular no se trata solo de sabor, sino también de presentación de su producto final. La gastronomía molecular implica prueba y error, así que no se desanime si necesita algunos intentos para obtener las técnicas, el sabor y la presentación correctos. Lo más importante es divertirse con este interesante estilo de cocina y disfrutar de los resultados que obtenga.
Consejos de seguridad para la gastronomía molecular
Como principiante, el uso de técnicas de gastronomía molecular es bastante seguro, aunque se debe tener precaución siempre que estás cocinando en la cocina y especialmente cuando usas ingredientes y técnicas con las que estás desconocido. A medida que aprenda y avance, tenga mucho cuidado al cocinar con productos químicos, calor y equipo nuevo. Lea todas las instrucciones y, si es posible, incluso consulte a un experto sobre técnicas seguras y cómo manejar todo correctamente. Cocinar es un placer y utilizar la gastronomía molecular lo hace aún más, pero debes asegurarte de practicar las técnicas de cocina molecular de forma segura.
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