¿Alguna vez se preguntó qué hace que la cocina criolla sea diferente de la cocina cajún? Descubra lo que hace especial a Louisiana y por qué.
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Para entender lo que criollo Cocinando De lo que se trata es de entender las diferencias básicas entre la criolla y la cajún, dos cocinas que, a veces, se usan indistintamente pero que en realidad son completamente diferentes. Todo, desde su origen hasta los ingredientes utilizados y las técnicas que aplican los cocineros, son diferentes, por lo que cada uno tiene un estilo de cocina único.
La diferencia entre la cocina criolla y cajún
Criollo se refiere a los europeos (especialmente franceses y españoles) y sus descendientes que se establecieron en Nueva Orleans. A las familias adineradas con criados y chefs personales, que no podían cocinar con sus ingredientes habituales porque no estaban disponibles en la zona, se les enseñó a cocinar al estilo criollo. Es un estilo de cocina para ricos, con salsas lujosas y adaptado a paladares refinados. Descubrieron lo que Louisiana tenía para ofrecer en términos de pargo, caña de azúcar y nueces.
Una mezcla de varias naciones, criollo aporta un poco de francés, africano, español y caribeño a sus recetas. Esto, así como la mayor disponibilidad de productos y especias, hace que la cocina criolla sea más elaborada que la cocina cajún. Los platos criollos clásicos incluyen ravigote de carne de cangrejo, marguery de camarones, bonne-femme de pollo y Pastel de queso de la patata dulce. ¿Cocinar criollo en tu cocina? Asegúrese de abastecerse de filete en polvo, salsa de pimiento picante, mostaza, frijoles y mariscos.
Cajun proviene de les Acadians, que fueron los colonos franceses que se establecieron en lo que hoy es Nuevo Brunswick y Nueva Escocia. Cuando fueron expulsados de sus hogares en el 1700, muchos de ellos se establecieron en las tierras pantanosas de Luisiana, que tenía un fuerte trasfondo francés y católico. Un tipo de personas más ingeniosas con un estilo de vida distinto, crearon lo que se conoce como una de las cocinas más singulares del mundo, la cocina cajún.
A diferencia de muchos restaurantes de moda fuera de Louisiana, donde la comida está muy condimentada, Cajun no es solo eso. Es conocido por la “santa trinidad” de cebollas, apio y pimientos morrones. A diferencia del “mirepoix” francés, no incluye zanahorias, sino que utiliza pimientos para dar sabor a los platos. Los platos cajún clásicos incluyen guisantes de ojo negro, orejas de cerdo fritas, chuletas de cerdo ahumadas y cocodrilo frito. ¿Quieres cocinar cajún en casa? Asegúrese de condimentar sus proteínas con pimienta negra molida y pimienta de cayena, especias básicas que encontrará en el condimento cajún. El maíz, la okra, la batata y la berza son ingredientes comunes en esta cocina.
Donde degustarlo
No podrá encontrar auténtica cocina criolla o cajún en ningún otro lugar que no sea en Luisiana o en la cocina casera de un Luisiana. nativo, así que planifique su viaje al sur este año y experimente la auténtica cocina criolla en algunos de los mejores restaurantes del estado.
Prueba un auténtico gumbo criollo en De Antoine, donde los chefs lo preparan con cangrejos azules, ostras y camarones del Golfo, convirtiéndolo en un alimento básico en todas las cocinas. Mejor aún, pida sus ostras Rockefeller ya que Antoine's fue el restaurante que creó este famoso plato.
Si estás en Louisiana, debes probar una taza de la famosa sopa de tortuga, seas o no un amante de las tortugas. Una sopa rica y ligeramente especiada, Palacio del comandante y Criollo en el Hotel Monteleone son algunos de los mejores restaurantes para saborear la sopa especial.
¿Eres fanático del postre? Asegúrese de pedir bananas Foster en De Brennan, el lugar donde se creó este popular plato. Plátanos caramelizados, ron y una mezcla de azúcar y especias, servidos sobre helado de vainilla, es la manera perfecta de terminar una comida.
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