Todos hemos escuchado el rumor: esas papas fritas de color verde que encuentran su camino en la bolsa son venenosas.
¿Pero lo son realmente? Y si es así, ¿qué tan peligroso es comerlos? Decidimos llegar al fondo del mito de la papa verde de una vez por todas para poder picar en paz.
1. ¿Qué hace que las papas se vuelvan verdes?
Cuando las patatas se exponen a la luz, se produce clorofila. El pigmento verde que ve es simplemente una señal de que la papa se cultivó demasiado cerca de la superficie del suelo o se almacenó en un área que era demasiado brillante.
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2. Pero, ¿las patatas verdes son seguras para comer?
"Las papas verdes tienen un alcaloide (solanina) diseñado para proteger la papa de los insectos", dijo Margaret Donohue, Ph. D., psicóloga médica que también cultiva papas. Ella sabe.
Cuando las patatas se exponen a la luz, los niveles de solanina aumentan. Es este alcaloide, no el color en sí, lo que puede hacer que las papas verdes sean peligrosas. Sin embargo, dado que ese color verde coincide con niveles elevados de solanina, nos sirve como una advertencia útil. Conveniente, ¿verdad?
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En pequeñas dosis, las papas verdes (o ese chip verde en la bolsa) son seguras para comer. "Necesitarías comer kilos de papas verdes para enfermarte", dijo Donohue. Aún así, "no es una buena idea" comerlos con regularidad, aconsejó.
La solanina se concentra en la piel y los ojos de la papa. Si pela y quita las partes verdes de la piel y la papa, eliminará la mayor parte de la solanina y la papa estará segura para comer.
3. ¿Cómo se pueden prevenir las patatas verdes?
Es bastante fácil: guarde sus papas en un lugar fresco y oscuro (pero no en el refrigerador, o sus almidones se convertirán en azúcar y tendrán un sabor extrañamente dulce). ¡Voilà! Mientras sus papas no estén expuestas a la luz, no se volverán verdes. En caso de que almacene sus papas al aire libre, solo asegúrese de comerlas unos días después de la compra, o antes de que comiencen a ponerse verdes.
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