Estofado portugués con albóndigas de cordero, paleta de cerdo y garbanzos - SheKnows

Las mejores comidas son las que tocan tu alma, que evocan recuerdos de tu pasado y de tu familia. Las comidas que te hacen sentir vivo y emocionado y que te transportan a lugares lejanos. Son abundantes, llenos de sabor e ingredientes fáciles. Son comidas como este cozido de grão, un guiso grueso hecho con una variedad de carnes y verduras frescas.

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Este estofado tradicional portugués sabe a algo que me preparaba mi bisabuela cuando estaba enferma en la cama. Ella cargaba un guiso con toneladas de verduras, abundantes cortes de carne y albóndigas caseras. No importa lo que me enfermara, cada bocado me hacía sentir mejor.

Originario de las regiones de Alentejo y Algarve de Portugal, el estofado de garbanzos ha sido un alimento básico en muchos hogares portugueses durante décadas. ¿No crees que es hora de que también lo conviertas en un elemento básico en tu casa?

Receta de cozido de grão

Inspirado por Revista Saveur

Para 6 porciones

Ingredientes:

Para las albóndigas

• 1 libra de cordero molido
• 1/2 taza de pan rallado
• 1/4 taza de crema
• 1/2 cucharadita de salsa Worcestershire
• Pizca de sal y pimienta
• 1 cebolla pequeña picada
• Sal y pimienta
• 1 huevo

Para el guiso

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 10 onzas de paleta de cerdo en rodajas
• 6 onzas de salchicha picante
• 3 dientes de ajo picados
• 2 cebollas medianas, picadas
• 4 zanahorias orgánicas, picadas
• Aproximadamente 1 libra de calabaza, pelada y picada
• 1-1 / 2 libras de papas rojas, cortadas en cuartos
• 1-1 / 2 tazas de coles de Bruselas picadas
• 6 tazas de caldo de pollo
• 2 (15 onzas) latas de garbanzos, escurridos
• 1 cucharadita de pimentón
• 2 hojas de laurel
• 1/2 cucharadita de chile en polvo
• Sal y pimienta

Direcciones:

1. Para hacer las albóndigas, precaliente el horno a 400 grados F. Engrase una fuente para hornear apta para horno con aceite en aerosol antiadherente.
2. Mezclar el cordero, el pan rallado, la nata, la salsa inglesa, la cebolla, la sal, la pimienta y el huevo. Mezclar con las manos hasta que la mezcla se una. Forme 14 albóndigas medianas con la carne y colóquelas en el plato engrasado.
3. Hornee durante unos 20 minutos o hasta que se dore por fuera. Alejar del calor.
4. Mientras tanto, caliente el aceite de oliva a fuego medio alto en una olla grande. Espolvorea generosamente el cerdo con sal y pimienta. Agrega la salchicha y desmenuza con tu espátula. Cocine hasta que se dore. Alejar del calor. Agregue la carne de cerdo y cocine, en tandas, hasta que la carne esté dorada, aproximadamente 15 minutos. Retirar del fuego y agregar al bol con la salchicha.
5. En el mismo horno holandés, agregue el ajo, la cebolla, las zanahorias, la calabaza, las papas y las coles de Bruselas.
6. Agregue el caldo, los garbanzos, el pimentón, las hojas de laurel, el chile en polvo y la sal y pimienta. Regrese la carne a la olla. Lleve la mezcla a ebullición, luego reduzca a medio-bajo y cocine hasta que la carne y las verduras estén tiernas, aproximadamente 45 minutos. Agregue las albóndigas y cocine otros 10 minutos.
7. Retire las hojas de laurel y sirva el guiso con pan crujiente.

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