Cada año comenzamos una búsqueda tan antigua como el tiempo mismo (o eso parece). Con el inicio del otoño, nos decidimos a perfeccionar nuestras recetas de calabaza. Si es un pastel de calabaza con leche y especias, una fmousse de calabaza ancy, o una bandeja de pasta carbonara de calabaza con queso, estamos decididos a hacer la calabaza a la perfección. Pero hay un Santo Grial que se nos escapó: hacer un pastel de calabaza sedoso, húmedo y decadente que no se agrieta en el horno, no gotea jugo de calabaza extraño por todas partes una vez que está horneado, y tiene el sabor que buscamos por. Ahora gracias a Giada De Laurentiis y su ingrediente secreto de pastel de calabaza, este podría ser el año en que finalmente lo hagamos bien.
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¿El secreto de De Laurentiis? Ella usa queso mascarpone cremoso y sedoso en su receta de pastel de calabaza. Tiene sentido que el Autor de libros de cocina italoestadounidenses usaría un ingrediente del país de origen de su familia. Junto con el mascarpone, también agrega queso crema batido al relleno. Estas adiciones dan como resultado una tarta de calabaza que tiene una textura más ligera, más parecida a una mousse que una natilla tradicional hecha de solo puré de calabaza y huevos.
La mezcla de relleno también es más estable, por lo que no tiene que preocuparse tanto por la separación del agua y causando goteras y una corteza empapada después de que se cocina, o sobre una grieta que se forma en el centro de su pastel cuando se hornea.
De Laurentiis hace su propia base de pastel de mantequilla para que quepa en un plato de pastel de 9 pulgadas (nos encanta este de Le Creuset), pero si tiene poco tiempo, también puede usar masa para pastel comprada en la tienda.
Para hacer el relleno, simplemente mezcle todos los ingredientes y luego viértalo en la base del pastel sin hornear. Otro giro característico de De Laurentiis es que, junto con la canela y la vainilla, agrega ralladura de limón al relleno de la tarta de calabaza, dándole otro toque italiano. Después de todo, el mascarpone y el limón son una combinación perfecta.
El resultado es un pastel de calabaza más ligero y cremoso de lo que está acostumbrado. Tiene solo un ligero sabor del mascarpone y el queso crema, una dulzura terrosa redondeada del puré de calabaza y azúcar morena, y el agradable aroma de canela, vainilla y limón que proviene del pastel hará que quieras más de una rodaja.
Ahí lo tiene: 2021 podría ser el año en que finalmente haga un pastel de calabaza perfecto.
Antes de ir, echa un vistazo nuestra galeria debajo:
Ver: Cómo hacer Giada De Laurentiis'Rollos de Lasaña Rellenos
