Además de los jugosos arándanos que estallan cuando hunde el tenedor y los dientes en ellos, la harina de maíz azul le da una textura abundante y un tono azul a esta colorida comida matutina. ¡A tu familia le encantarán estos panqueques de arándanos!
Disfruta de los panqueques de arándanos calientes y almibarados.
En honor al Día Nacional de los Panqueques de Arándanos en enero, déles un lugar a estos panqueques de bayas azules en su mesa de desayuno. Además de los jugosos arándanos que estallan cuando hunde el tenedor y los dientes en ellos, la harina de maíz azul le da una textura abundante y un tono azul a esta colorida comida matutina.
Además de ser tiernos y deliciosos, estos panqueques tachonados de arándanos le dan un comienzo saludable a su día. Según los datos del Centro de Investigación sobre el Envejecimiento de la Nutrición Humana del USDA, los arándanos se encuentran entre las frutas con mayor actividad antioxidante. La investigación ha demostrado que una porción de arándanos frescos proporciona más actividad antioxidante que muchas otras frutas y verduras frescas. Los antioxidantes se han asociado con la prevención del cáncer, las enfermedades cardíacas y otros procesos de envejecimiento.
Además, comer un desayuno saludable acelerará tu metabolismo y probablemente te disuadirá de comer vorazmente en exceso más tarde en el día. Incluso si tiene poco tiempo por las mañanas, puede hacer estos panqueques la noche anterior y simplemente recalentarlos en una sartén tibia cuando se despierte.
Aún mejor, ¡haga un lote grande el fin de semana y congélelos! Deje enfriar los panqueques, luego colóquelos en una bolsa grande para congelar con papel encerado separando cada panqueque. Simplemente coloque los panqueques en el refrigerador la noche anterior para descongelarlos. Disfrútelo caliente y almibarado por la mañana.
panqueques de arándanos
Hace de 6 a 7 panqueques
Ingredientes:
1 taza de harina para todo uso
1/3 taza de harina de maíz azul *
2 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
2 huevos
3/4 taza de suero de leche
1 cucharada de mantequilla derretida
1 taza de arándanos frescos o congelados, descongelados y escurridos
Direcciones:
1. Precaliente una plancha o sartén antiadherente a fuego medio. En un tazón grande, mezcle la harina, la harina de maíz, el azúcar, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. En un tazón mediano, mezcle los huevos, el suero de leche y la mantequilla derretida. Agregue la mezcla de huevo a los ingredientes secos y, con una cuchara de madera, revuelva hasta que se combinen.
2. Rocíe la plancha o sartén con aceite en aerosol antiadherente. Sirva 1/4 taza de masa por panqueque en una plancha o sartén y espolvoree con arándanos. Cocine hasta que los bordes de los panqueques estén firmes y las burbujas estallen en la superficie, aproximadamente 3 minutos. Con una espátula ancha, voltee los panqueques y cocine de 1 a 2 minutos o hasta que el fondo esté ligeramente dorado.
3. Sirva caliente con jarabe de arce, trocitos de mantequilla o cucharadas de yogur. Si se siente muy aventurero, cubra los panqueques con miel y queso azul.
*La harina de maíz azul es un grano integral finamente molido de Indian Blue Corn. Se puede usar en cualquier receta que requiera harina de maíz y le dará a los productos horneados un tono azul. La harina de maíz azul está cada vez más disponible en los mercados de especialidades, las tiendas de alimentos naturales y la sección gourmet de los supermercados, y se puede pedir en línea.
Fuentes en línea de harina de maíz azul, incluidas recetas:
El puesto de cocina (www.cookingpost.com)
Molinos de punta de flecha (www.arrowheadmills.com)
Bob's Red Mill (www.bobsredmill.com)
