Para darle la bienvenida a la temporada de otoño, pruebe este plato de pasta vegana con verduras de hojas verdes oscuras y tomates secados al sol mezclados con pasta y piñones tostados.
Pasta de col rizada y tomate secado al sol con piñones tostados
Para 8 porciones
Ingredientes:
- 1 libra de espaguetis
- 1 manojo de col rizada, sin tallos duros, hojas picadas
- 1 taza de tomates secados al sol envasados en aceite de oliva
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de condimento italiano seco
- 1 taza de piñones
- 3 cucharadas de perejil fresco finamente picado
Direcciones:
1. Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. En los últimos 2 a 3 minutos de tiempo de cocción, agregue hojas de col rizada al agua hirviendo. Escurrir en un colador.
2. Mientras tanto, en una sartén grande a fuego medio, agregue los tomates secados al sol (y el aceite de oliva) y cocine, revolviendo durante 1 minuto.
3. Agregue el ajo y el condimento italiano y cocine, revolviendo durante 1 minuto. Agregue la pasta y la col rizada y revuelva.
4. En una sartén pequeña y seca a fuego medio-alto, agregue los piñones y cocine, agitando la sartén, hasta que estén ligeramente dorados.
5. Agregue inmediatamente piñones a la pasta. Espolvorear con perejil y servir.
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