Enchiladas de frijoles rápidos - SheKnows

A veces prefiero una enchilada cubierta con salsa roja picante burbujeante y otras veces no quiero esperar a que se hornee un lote de enchiladas y hacer una enchilada rápida que no requiere tiempo en el horno.
A veces prefiero una enchilada cubierta con salsa roja picante burbujeante y otras veces no quiero esperar a que se hornee un lote de enchiladas y hacer una enchilada rápida que no requiere tiempo en el horno.

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Enchiladas De Frijoles Rápidos

Para 4 personas

Ingredientes:

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• 2 cucharadas de aceite de oliva

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• 1 cebolla picada

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• 1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubitos

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• 1 lata (15 onzas) de frijoles negros refritos

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• 1/2 cucharadita de chile en polvo o más al gusto

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• 1 lata (15 onzas) de frijoles rojos o pintos, enjuagados y escurridos

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• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes cortados en cubitos

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• 3 cucharadas de cilantro fresco picado más hojas enteras para decorar

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• 4 tortillas grandes de harina integral, calentadas
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• 3/4 taza de salsa de enchilada roja, tibia

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• 1/2 taza de queso rallado vegano

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• 1 taza de salsa fresca

Direcciones:

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1. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto. Agregue la cebolla y el pimiento y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden y se doren ligeramente.

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2. Agregue los frijoles negros y el chile en polvo. Cocine, revolviendo con frecuencia, para combinar la mezcla de cebolla con frijoles. Si los frijoles están espesos, agregue un poco de agua hasta obtener una consistencia fina para mezclarlos más fácilmente.

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3. Agregue los frijoles, los chiles y el cilantro y cocine, revolviendo con frecuencia, durante unos minutos o hasta que esté completamente caliente.

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4. Rellene las tortillas con relleno de frijoles y colóquelas en un plato, con la costura hacia abajo.

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5. Vierta rápidamente la salsa de enchilada sobre las tortillas rellenas y cubra con queso y salsa.

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6. Adorne con hojas frescas de cilantro y sirva inmediatamente.

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