Las costillas de res son lo último en ternura. Comidas típicamente deshuesadas y estofadas, lo que amplifica la exquisitez característica de estos delicados bocados de carne, las costillas a menudo se guardan para ocasiones especiales. Sin embargo, puede preparar suculentas costillas cada vez que surja el antojo por una carne rica y maravillosa. Aquí está su procedimiento para preparar costillas cortas y algunas recetas de costillas a tu familia le encantará.
Consejo de costillas n. ° 1: visita al carnicero
Aunque las costillas cortas han ganado popularidad en los últimos años, es posible que no pueda encontrarlas en su supermercado local. Los mercados más grandes, como Whole Foods o Costco, suelen ofrecer costillas cortas deshuesadas, pero su mejor opción es ir a su carnicero local o tal vez a un mercado de agricultores que ofrezca productos cárnicos. Debido a que las costillas son muy populares en la cocina de estilo asiático, los mercados asiáticos en su barrio chino local o en la ciudad de Corea probablemente también tendrán una buena selección de costillas con hueso.
Consejo de costillas n. ° 2: conozca sus costillas cortas
Hay tres estilos de costillas cortas normalmente disponibles.
- los Corte ingles es cuando las costillas se separan y se cortan en trozos de 2 pulgadas
- A Corte flanqueado (se usa principalmente con platos asiáticos) se ha cortado a través del hueso y generalmente tiene aproximadamente 1/2 pulgada de grosor
- El mas común es Filete deshuesado.
Ya sea que elija costillas cortas con o sin hueso, aún así terminará con una carne tierna y sabrosa.
Consejo de costillas n. ° 3: compre la cantidad correcta
Si compra costillas deshuesadas, media libra por persona debería bastar. Si compra costillas con hueso, es mejor ir con una libra por persona.
Consejo para las costillas n. ° 4: cocine las costillas con prontitud
Las costillas deben ser se guardan en el frigorífico hasta el momento de cocinarlos. Pero trate de no conservarlos más de cuatro días.
Consejo para costillas n. ° 5: recortar y marcar
Antes de cocinar las costillas, recorte el exceso de grasa y marque la capa de grasa restante con pequeñas hendiduras entrecruzadas.
Consejo para las costillas n. ° 5: marinar
Si una receta requiere un masaje húmedo o seco, comience a marinar las costillas tan pronto como las lleve a casa. Déjelos marinar hasta por tres días.
Consejo para las costillas n. ° 6: átelas
Ya sea que use deshuesado o con hueso, el Las costillas deben atarse con hilo de carnicero porque una vez que se ablanden, la carne se desmorona. - el cordel ayudará a mantener su forma.
Consejo de costillas n. ° 7: tenga paciencia
Hacer costillas cortas puede ser un proceso largo, pero no hay mucho tiempo de cocción práctica, solo tiempo de estofado. Por lo general, querrá preparar las costillas el día antes de servirlas porque querrá eliminar cualquier grasa que se haya congelado después del proceso de cocción y enfriamiento. Las costillas cortas pueden tardar entre 2 y 10 horas en cocinarse, pero la preparación real es simple y rápida..
Consejo de costillas n. ° 8: elija su método de cocción
Estofado, ahumado, asado lento o cocinar en una olla de cocción lenta en líquido como caldo o jugo son los mejores métodos de cocción de costillas cortas y producirán los resultados más tiernos. Antes de agregarlos al líquido, asegúrese de dorar las costillas en una sartén caliente por todos lados.
Consejo para las costillas n. ° 9: déjelos reposar
Una vez que la carne esté cocida y tierna, enfriar las costillas durante la noche. Luego retire la grasa que se haya congelado y vuelva a calentar.
Consejo para costillas n. ° 10: sabores y acompañamientos
Las costillas cortas tienden a combinar bien con sabores más atrevidos. Estofar costillas en vino tinto es una forma deliciosa de resaltar los sabores tanto del vino como de la carne. Las hierbas y especias como el tomillo, el romero, el jengibre, el anís estrellado, las bayas de enebro, el laurel y el cilantro son buenas opciones, al igual que el ajo y los champiñones.
- Un mojado frote de melaza, salsa de soja o aceite aromatizado puede agregar una hermosa capa de sabor. Y asegúrate de que tu El líquido para estofar contiene zanahorias, apio y cebollas. (verdaderamente la base de cualquier buen caldo).
- Típicamente Los sabores asiáticos funcionan especialmente bien, así que piense en su plato chino, coreano o japonés favorito y recree algunos de esos sabores con sus costillas.
- Atender rábano picante o crema fresca para acompañar como salsa para mojar o como aderezo en un sándwich. Puré de patatas (con trufas), fideos (especialmente spatezel) o arroz son los acompañamientos perfectos.
