La berenjena rellena es una elegante cena vegana que se prepara rápidamente para una cena improvisada o cualquier noche de la semana en la que desee algo diferente.
La berenjena rellena es una elegante cena vegana que se prepara rápidamente para una cena improvisada o cualquier noche de la semana en la que desee algo diferente.
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Berenjena Japonesa Rellena
Para 6
Ingredientes:
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- 6 berenjenas asiáticas
- 1 libra de tempeh desmenuzado
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite de maní
- 2 cucharadas de pasta de miso
- 1 cucharadita de mirin
- Sal y pimienta negra recién molida
- 1 taza de tomates cortados en cubitos
- Perejil fresco finamente picado
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Direcciones:
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- Use un pelador de verduras para rayar las berenjenas a lo largo. Corta cada berenjena por la mitad a lo largo.
- Precaliente el horno a 375 grados F. Use una cuchara dentada para sacar el interior de la berenjena. Deje a un lado los “botes” de berenjena y ponga la pulpa de la berenjena en un tazón grande.
- Agregue tempeh, cebolla y ajo a la pulpa de la berenjena. Caliente el aceite en una sartén grande a fuego medio alto.
- Agregue la mezcla de tempeh y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande.
- Agregue el miso y el mirin, y continúe revolviendo hasta que el miso se incorpore a los ingredientes. Pruebe y sazone con sal y pimienta.
- Coloque las mitades de berenjena en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de tempeh en cada mitad de berenjena.
- Hornea por 15 minutos. Cubra la berenjena con tomates y continúe horneando durante 10 minutos o hasta que la berenjena esté bien cocida.
- Cubra con perejil y sirva.
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