Recetas de ostras - Página 2 - SheKnows

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Ostras Rockefeller

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

• 2 rebanadas de tocino
• 2 docenas de ostras frescas sin pelar
• 4 cucharadas de mantequilla
• 1 1/2 tazas de espinaca
• 1/3 taza de pan rallado
• 1/4 taza de cebollas verdes picadas
• 1 cucharada de perejil picado
• Salsa de pimiento picante al gusto
• 1/2 cucharadita de Pernod
• 1/2 cucharadita de sal
• 4 tazas de sal de roca o kosher

Direcciones:

1. Cocine el tocino en una sartén hasta que esté crujiente; escurrir, desmenuzar y reservar.
2. Descascarar con cuidado las ostras, quitando la carne de la concha y guardando el líquido y la mitad de la concha.
3. Derrita la mantequilla en una sartén y saltee las espinacas, el pan rallado, la cebolla, el perejil, la salsa picante, el Pernod y la sal hasta que las espinacas estén cocidas y la mezcla esté bien combinada. Agregue el tocino al final cuando la mezcla se haya enfriado, luego presione en una licuadora o procesadora de alimentos hasta que esté recién picado.
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4. Precaliente el asador y cubra una fuente refractaria con sal de roca. Coloque las ostras en medias conchas en la sal y cubra con un poco de líquido. Coloque la mezcla de espinacas sobre las ostras y colóquelas debajo de la parrilla durante 5 a 6 minutos, o hasta que las ostras estén cocidas. Sirve con rodajas de limón.

Las ostras a la parrilla

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
• 1/4 cucharadita de sal
• Pimienta negra al gusto
• 2 docenas de ostras frescas sin cáscara, con líquido en ellas
• Perejil picado para decorar

Direcciones:

1. Derrita la mantequilla en una sartén y agregue el aceite de oliva; saltee el ajo por unos segundos y luego agregue jugo de limón, pimiento rojo, sal y pimienta. Retire la salsa del fuego.
2. Coloque las ostras con cuidado en una parrilla caliente y vierta salsa sobre la parte superior de cada ostra. Cierre la tapa y cocine de 5 a 6 minutos, o hasta que los lados de las ostras comiencen a curvarse. Espolvorea con perejil.

Ostras Fritas

Rinde 12 porciones

Ingredientes:

• Aceite vegetal para freír
• 2 tazas de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de sal
• 3 cucharaditas de pimentón
• 3 huevos
• 3 cucharadas de leche
• 2 tazas de pan rallado italiano seco
• 2 docenas de ostras sin cáscara, sin caparazón

Direcciones:

1. Caliente el aceite en una freidora o sartén a 350 grados F.
2. Combine la harina, la sal y el pimentón en un tazón; bata los huevos con leche en un segundo tazón; y poner el pan rallado en un tercer bol.
3. Sumerja las ostras en la mezcla de harina, luego en la mezcla de huevo y finalmente en el pan rallado.
4. Coloque las ostras empanizadas en aceite y fríalas hasta que estén doradas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Retirar con una cuchara de malla y dejar enfriar antes de servir. Sirve con salsa tártara.

Cómo pelar ostras

Ming Tsai, presentador de la serie de televisión pública Simply Ming, da consejos sobre cómo pelar ostras.

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