Veggie remix: recetas para el verano - SheKnows

¡El verano está aquí y su jardín probablemente esté lleno de verduras! Renueve algunos de sus platos favoritos agregando verduras frescas del jardín. Todavía tendrán buen sabor (¡probablemente mejor!) Y te sentirás mejor sabiendo que estás comiendo sano.

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Lasaña de calabaza espagueti

La lasaña es siempre un favorito de la familia, pero está cargada de carbohidratos y lleva mucho tiempo prepararla. Prueba esta versión, hecha con calabaza espagueti. ¡No solo es mucho más saludable, sino que se integrará en una fracción del tiempo!

Ingredientes:

• 1 frasco de salsa marinara
• 4 tazas de calabaza espagueti cocida
• 1 taza de requesón
• 4 cucharadas de queso parmesano rallado
• 1 taza de queso mozzarella rallado

Direcciones:

1. Cubre el fondo de una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas con una capa fina de salsa marinara.
2. Unte la calabaza espagueti sobre la salsa marinara
3. Vierta el requesón sobre la calabaza.
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4. Espolvoree la mitad de los quesos parmesano y mozzarella sobre el requesón.
5. Vierta el resto de la salsa sobre el queso.
6. Cubra con el queso parmesano restante y el queso mozzarella.
7. Cubra con papel aluminio y hornee a 350 grados hasta que el queso esté burbujeante.
8. Deje reposar durante 5-10 minutos antes de servir.

Chips de Zucchini

Las papas fritas son uno de los bocadillos favoritos de Estados Unidos, pero son horribles para su cintura y su corazón. Obtenga su reparación de chips de una manera saludable con estos chips de calabacín. Las combinaciones de condimentos son casi infinitas, pero resultan mejores con sabores salados que dulces. Piense en ají, pimentón, comino o ajo si desea agregar más sabor.

Ingredientes:

• 1 calabacín grande (sin pelar)
• Frustrar
• Spray para cocinar
• Sal para condimentar

Direcciones:

1. Corta el calabacín en rodajas finas, del grosor de una cuarta parte. Si tienes una mandolina, este es el momento de usarla. Si no lo hace, use un cuchillo afilado y tómese su tiempo.
2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y rocíe el papel de aluminio con aceite en aerosol.
3. Extienda las rodajas de calabacín en la bandeja para hornear forrada y rocíe los calabacines con aceite en aerosol.
4. Espolvoree las rodajas de calabacín con sal para condimentar o su elección de condimentos. La cantidad que uses depende de tus gustos.
5. Hornee el calabacín en un horno a 350 grados durante 35-40 minutos, luego voltee las papas fritas, espolvoree con condimento nuevamente y hornee otros 40 minutos o hasta que se dore.
6. Retire los chips de calabacín del horno y deje enfriar durante 5-10 minutos.
7. Servir inmediatamente.

Calabaza de verano rellena

Todos estamos familiarizados con los pimientos rellenos, pero la calabaza rellena es imprescindible en el verano. Esta receta funciona bien con calabaza amarilla y calabacín, y la carne molida se puede reemplazar con salchicha para obtener más sabor o pavo molido para una opción más saludable.

Ingredientes:

• 4 calabacines o calabacines amarillos
• Sal y pimienta
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
• 1 cebolla amarilla picada
• 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 cucharadita de chile en polvo
• 1/2 libra de carne molida
• 10 onzas de maíz congelado, descongelado (o maíz de una mazorca)
• 1/2 taza de queso Monterey jack, rallado, cantidad dividida
• 2 cebolletas, cortadas en cubitos

Direcciones:

1. Corta la calabaza por la mitad, a lo largo.
2. Saque la pulpa de cada pieza de calabaza, dejando la calabaza a un lado.
3. Corta una astilla del lado redondo de cada mitad para que queden planas.
4. Espolvoree sal y pimienta en cada cáscara de calabaza y colóquelas en una fuente para hornear de 9 x 13 pulgadas, con la carne hacia arriba. Dejar de lado.
5. Caliente el aceite en una sartén grande. Pica la pulpa de la calabaza y agrégala a la sartén, junto con el pimiento y la cebolla. Cocine hasta que esté suave, unos cuatro minutos.
6. Agregue la pasta de tomate y el chile en polvo y cocine 2-3 minutos.
7. Agregue la carne molida a la mezcla de calabaza y pimiento, volteándola con frecuencia. Cocine hasta que la carne esté dorada.
8. Agregue el maíz y luego retire del fuego.
9. Agrega 1/4 taza de queso, sal y pimienta. Revolver.
10. Vierta la mezcla en mitades de calabaza, luego espolvoree cada mitad con el queso restante.
11. Cubra con papel aluminio y hornee a 400 grados durante 30 minutos, o hasta que las cáscaras estén tiernas. Destape y hornee por 10 minutos más, o hasta que el queso comience a dorarse.
12. Espolvorea con cebolletas.

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