Hay pocas cosas en este hermoso país que causen tanto calor o enciendan tanta pasión como la barbacoa. La cuestión de qué estado o ciudad tiene la mejor barbacoa ha sido un tema de debate serio durante años. Independientemente de la salsa que le pongas, lo que realmente hace la mejor barbacoa reside en el corazón y el alma que le pones. Es por eso que, después de una cuidadosa consideración, elegimos estas tres ciudades apasionadas entre las tres mejores para obtener la mejor barbacoa para chuparse los dedos y caerse de los huesos en los EE. UU.
Entonces, ¿dónde puedes encontrar la mejor barbacoa del país? Siga el irresistible olor de la barbacoa cocida a fuego lento hasta Lexington, Carolina del Norte; Austin, Texas; y Kansas City, Missouri. Cada una de estas ciudades cuenta con un tipo diferente de barbacoa, desde salsas a base de vinagre hasta salsas dulces a base de kétchup. ¡Agarren sus baberos, amigos, es hora de comer!
Lexington, Carolina del Norte
Esta pequeña ciudad en el oeste de Carolina del Norte es la ciudad a la que vas para disfrutar de una barbacoa increíblemente buena. Este enclave escondido en las montañas de Carolina del Norte no alberga muchas barbacoas. De hecho, solo hay ocho. Pero la calidad ciertamente reina aquí sobre la cantidad. Lexington perfeccionó la salsa Carolina occidental, que se basa en vinagre y salsa de tomate, y es conocida en todo el país por la paleta de cerdo ahumada en madera. Los expertos en Comida y vino le aconsejo que pregunte por los "bits marrones" cuando haga su pedido. De esa manera, obtienes los trozos caramelizados crujientes que se derriten en la boca del hombro al costado de tu plato.
Para una buena paleta de cerdo a la antigua, sin lujos ni lujos, echa un vistazo a Barbacoa Lexington fuera de la autopista 29-70. Este lugar ganó el codiciado premio de tener la mejor barbacoa en las Carolinas por Vida sureña. Se fuman los hombros hasta nueve horas y te lo sirven con solo una pizca de sal (tú eres el responsable de agregar la salsa). Otra visita obligada es Barbacoa de Jimmy en Cotton Grove Road, que es conocida por su versión única de la salsa tradicional de Carolina y algunos cachorros fritos y ensalada de col.
Austin, Texas
No se puede hablar de barbacoa sin mencionar Texas, ¿verdad? Sin embargo, no crea que todas las barbacoas de Texas sean iguales. Estamos bastante seguros de que podrías alienar a algunos amantes de la barbacoa en este estado de esa manera. Para obtener algunas de las mejores pechuga de res cocida a fuego lento y salchichas picantes picadas a mano en el estado, debe ir a Austin. Esta moderna meca de la música se toma muy en serio su barbacoa, con más de 60 restaurantes sirviéndolo. A diferencia de la costa este, que es conocida por la carne de cerdo, Austin es mejor conocida por su pechuga de res cocida a fuego lento (más de nueve horas). La salsa al estilo del centro de Texas es típicamente una mezcla de sabores picantes y dulces, por lo que encontrará que muchos de los restaurantes de Austin ofrecen tanto tomate como vinagre en sus salsas.
Si quieres lo mejor de lo mejor, dirígete a Franklin BBQ. Este popular lugar solo está abierto hasta que se agoten, lo que puede ser entre una y tres horas después de su apertura. Aaron Franklin, el maestro de la parrilla, cocina a fuego lento su pechuga durante 14 horas, dándole ese sabor y textura que se derriten en la boca. Otro favorito local es Barbacoa de Rudy, que tiene tres ubicaciones en Austin. Todos los días sirven auténtica salchicha ahumada de Texas, pechuga, costillas, pavo y pollo.
Kansas City, Misuri
A menudo llamada "la capital mundial de la barbacoa", no se puede hablar de una buena barbacoa sin mencionar Kansas City. Kansas City es mejor conocida por la salsa, que es la combinación perfecta de acidez (de la base de tomate) y grosor (de la melaza). Aquí no encontrará ninguna salsa picante a base de vinagre. A diferencia de Texas, donde prefieren comer su pechuga sin salsa, los amantes de la barbacoa aquí empapan todo, desde cerdo desmenuzado hasta costillas de res y pollo ahumado en la salsa espesa y decadente. La mayoría de las delicias aquí se ahúman lentamente en madera de nogal, lo que le da un sabor terroso y único a toda la barbacoa. Mientras que Carolina del Norte sirve cachorros silenciosos y Austin sirve ensalada de col, encontrará bolas de frijoles horneados picantes junto con su comida de Kansas City.
Locales y amantes de la comida igualmente dicen que no puede ir a Kansas City sin detenerse en Arthur Bryant. Este legendario local de barbacoa existe desde la década de 1920 y ahora cuenta con tres restaurantes en la zona. Son conocidos por sus deliciosas costillas de cerdo y sus sándwiches de ternera y cerdo, que se untan en su salsa casera (¡que puedes comprar!). Otro destino popular es Oklahoma Joe's, que irónicamente se encuentra dentro de una gasolinera. Fue calificado como el mejor lugar de barbacoa en 2011 en Kansas City por Zagat, apareció en el New York Times y recibí críticas favorables del anfitrión de viajes y comida Anthony Bourdain. Si está en Oklahoma Joe's, pida el sándwich de puerco desmenuzado, la especialidad de la casa cocinada a fuego lento.
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